Metody przechowywania grzybów

Grzyby to niewątpliwie bardzo smaczny i pożywny produkt. Ale nie należy też zapominać o niebezpieczeństwie. Podczas zbioru grzybów na zimę należy wybrać metody zapewniające całkowite uszczelnienie pojemnika. Niektóre gospodynie po prostu smażą grzyby (nawet bez soli!), Wrzucają do szklanych słoików i napełniają olejem. To nie jest dobra opcja: w wyniku utleniania tłuszczu grzyby będą miały nieprzyjemny smak. A to nie jest najgorsze! Takie grzyby nic nie kosztują, aby poważnie zatruć. W końcu warstwa oleju i brak tlenu to sprzyjające środowisko dla rozwoju zarodników drobnoustrojów botulinowych, które wytwarzają śmiertelną truciznę. Należy mieć świadomość, że tych zarodników nie można całkowicie wyeliminować poprzez mycie, gotowanie lub smażenie. Część z nich pozostanie na pieczarkach włożonych do słoika. Całe wyzwanie jestaby nie sprowokować ich aktywacji. Aby to zrobić, musisz uważnie monitorować sterylność pojemników i pokrywek. W przeciwnym razie nie można uniknąć botulizmu.

Bezpieczne sposoby przechowywania grzybów:

1) Mrożone grzyby należy przechowywać w zamrażarce w woreczkach foliowych. Jednocześnie nie ma znaczenia, w jakiej technologii zostały zamrożone: świeże czy wstępnie ugotowane. Mrożenie pozwala zachować smak i dobroczynne właściwości grzybów przez 12 miesięcy. Oznacza to, że zapasy powinny wystarczyć do początku nowego sezonu.

2) Suszone grzyby również zachowują wszystkie witaminy i minerały, ale są dość kapryśne pod względem warunków. Należy je przechowywać w opakowaniu papierowym lub tkaninowym w suchym, dobrze wentylowanym i niezbyt zimnym miejscu. Warto też pamiętać, że suszone grzyby doskonale wchłaniają obce aromaty, dlatego zaleca się przechowywać je oddzielnie od czosnku, cebuli, przypraw i przypraw. Suszone grzyby można stosować średnio przez dwa lata bez obawy o zdrowie. Należy jednak pamiętać, że przy długim okresie przydatności do spożycia zmniejsza się ilość zawartego w nich białka.

3) Pieczarki marynowane należy przechowywać w podłożu, piwnicy, lodówce lub piwnicy, czyli w odpowiednio zimnym i ciemnym miejscu. Pojemnik powinien być tylko szklany, a wieczka metalowe (z powłoką spożywczą w celu ochrony zawartości, w przeciwnym razie ryzyko zatrucia wzrasta wielokrotnie) lub też szklane. Powinny ściśle przylegać do puszki i nie wpuszczać powietrza z zewnątrz. Dzięki szklanym pokrywkom marynaty przechowuje się dłużej - do dwóch lat, a metal ogranicza ten okres do zaledwie roku. Fakt ten jest całkiem zrozumiały: zawartość puszki reaguje na metal znacznie szybciej niż na szkło. Oznacza to, że grzyby zaczynają wydzielać toksyny zagrażające życiu, dlatego takie konserwy są zdecydowanie odradzane.

4) Solone grzyby można przechowywać w różnych pojemnikach. Na przykład dębowa beczka, emaliowany garnek lub szklany słoik. Ze względu na bezpieczeństwo produktu wymagany jest ucisk. Grzyby należy całkowicie zanurzyć w płynie (solance). Najlepszym miejscem do przechowywania marynat grzybowych jest piwnica lub lodówka, a optymalna temperatura wynosi od + 5 do + 6 stopni. Nawet ujemne temperatury nie są dla nich straszne, dlatego często słoiki z grzybami ustawia się bezpośrednio na balkonie. Ale zawsze warto pamiętać, że grzyby zbierane tą metodą bardzo szybko psują się. Dlatego musisz je szybko zjeść, dopóki pieczołowicie wykonane półfabrykaty nie zostaną pokryte paskudną pleśnią. No i nie solić zbyt wielu grzybów.

5) Kawior grzybowyprzechowywane w chłodnym miejscu, w sterylnym naczyniu szklanym. Przygotowanie tego przysmaku nie jest trudne. Jest smażony na oleju, aż płyn całkowicie odparuje i natychmiast, nie czekając na ostygnięcie, układa się w pojemnikach. Z góry wszystko wlewa się gorącym olejem roślinnym i zamyka pokrywkami. Następnie banki muszą zostać wysterylizowane. W tym celu odpowiednie są metalowe naczynia z dość szeroką szyjką (na przykład rondel lub miska z wysokimi bokami). Na dole należy położyć chusteczkę, wlać gorącą wodę, włożyć do niej słoiki z kawiorem i dolać więcej wody, aby jej poziom osiągnął poziom kawioru. Następnie doprowadź płyn do wrzenia. Czas sterylizacji zależy od objętości pojemnika. Na przykład w przypadku półlitrowego słoika wystarczy pięć minut, ale litrowy pojemnik należy sterylizować przez co najmniej dziesięć minut. Następnie mocno przykręca się osłony,a słoiki kawioru są wysyłane do ostygnięcia w ciepłym miejscu. Nie musisz sterylizować kawioru grzybowego, ale możesz go przechowywać tylko w lodówce. Ten przedmiot jest dobrze tolerowany i trudne warunki zamrażarki. Ale ta opcja ma swoje subtelności: trochę soli (łyżeczka pięciu litrów) i włóż ją do plastikowego pojemnika, który w przeciwieństwie do szkła nie boi się niskich temperatur.

6) W przypadku proszku grzybowego najlepiej nadaje się szczelny pojemnik wykonany z metalu lub szkła - wskaźniki wilgotności w nim się nie zmieniają, dlatego proszek zachowa swoje korzystne właściwości i grzybowy smak przez długi czas bez zanieczyszczeń. Tego typu detale „uwielbiają” ciemność, wilgotność nie wyższą niż 75% i temperaturę powietrza 18 ° - 20 ° С. Nieco gorsze do przechowywania proszku jest papier pakowy z dodatkową warstwą pergaminu, papieru laminowanego lub celofanu. W nich zawartość wilgoci w proszku zmienia się w czasie. Na przykład po czterech miesiącach wzrasta o 15-30%, a po sześciu miesiącach przechowywania ponownie spada o 13-16%.

streszczenie

Tak więc istnieje kilka technologii konserwowania grzybów, ale bezpieczniejsze są te, które wymagają sterylizacji pojemnika i jego zawartości. Ponadto dzięki temu zabiegowi grzyby zachowują swoje wartości odżywcze, a nawet uzyskują szczególnie przyjemny smak i aromat. Przetwory grzybowe to świetny sposób na rozszerzenie zimowego menu i wzbogacenie diety w proteiny, aminokwasy, witaminy i inne zdrowe substancje. Zbieranie grzybów latem i próba ich ratowania to mądra i przyszłościowa decyzja.