Prawdziwe mleko (Lactarius resimus)
Systematyka:- Zakład: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Podobszar: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Klasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Podklasa: Incertae sedis (nieokreślona)
- Zamówienie: Russulales
- Rodzina: Russulaceae (Russula)
- Rodzaj: Lactarius (Miller)
- Gatunek: Lactarius resimus (prawdziwe mleko)
- Inne nazwy grzyba:
- Mleko białe
Synonimy:
- Mleko białe
- Nieprzegotowane mleko
- Mokra pierś
- Guz ma rację
Opis
Prawdziwy grzyb mleczny ( łac. Lactarius resimus ) to grzyb z rodzaju Millechnik (łac. Lactarius) z rodziny Russula (łac. Russulaceae).
Nasadka ∅ 5-20 cm, najpierw płasko wypukła, a następnie w kształcie lejka z krawędzią dojrzewania się do wewnątrz, gęsta. Skóra jest śluzowata, wilgotna, mlecznobiała lub lekko żółtawa z niewyraźnymi wodnistymi koncentrycznymi strefami, często z przylegającymi cząstkami ziemi i ściółki.
Noga 3-7 cm wysokości, ∅ 2-5 cm, cylindryczna, gładka, biała lub żółtawa, niekiedy z żółtymi plamkami lub dołkami, wklęsła.
Miąższ jest kruchy, gęsty, biały o bardzo charakterystycznym zapachu przypominającym zapach owoców. Mleczny sok jest obfity, cierpki, biały, w powietrzu staje się siarkowy.
Płytki piersi są dość częste, szerokie, lekko opadające wzdłuż łodygi, białe z żółtawym odcieniem.
Żółtawy proszek zarodników .
W starych grzybach noga staje się pusta, talerze żółkną. Kolor talerzy może wahać się od żółtawego do kremowego. Na czapce mogą znajdować się brązowe plamy.
Rozpowszechnianie się
Mleko występuje w lasach liściastych i mieszanych (brzoza, sosna-brzoza, podszycie lipowe). Ukazuje się w północnych regionach Rosji, na Białorusi, w regionach Górnej i Środkowej Wołgi, na Uralu, w zachodniej Syberii. Występuje rzadko, ale obficie, zwykle rośnie w dużych grupach. Optymalna średnia dzienna temperatura owocnikowania na powierzchni gleby wynosi 8-10 ° C. Grzyby mleczne tworzą mikoryzę z brzozą Sezon lipiec - wrzesień, w południowych częściach pasma (Białoruś, środkowołżański), sierpień - wrzesień.
Podobne gatunki:
Skrzypek (Lactarius vellereus)
ma filcową czapkę o nie owłosionych krawędziach, znajdowaną najczęściej pod bukami.
Mleko Pieprzowe (Lactarius piperatus)
ma gładką lub lekko aksamitną czapkę, mleczny sok w powietrzu zmienia kolor na oliwkowozielony.
Mleko Aspen (mleko topolowe) (Lactarius controversus)
rośnie w wilgotnych lasach osikowych i topolowych.
Biała Volna (Lactarius pubescens)
mniejsza, czapka jest mniej śluzowata i bardziej puszysta.
Podgruzdok biały (Russula delica)
łatwo odróżnić od braku mlecznego soku.Wszystkie te grzyby są warunkowo jadalne.
Uwagi
Na Zachodzie jest praktycznie nieznany lub uważany za niejadalny, w Rosji tradycyjnie uważany jest za najlepszy warunkowo jadalny grzyb. Po usunięciu goryczy jest solona, solone grzyby nabierają niebieskawego odcienia, są mięsiste, soczyste i mają szczególny aromat. Uważa się, że grzyby mleczne mają więcej kalorii niż mięso. Sucha masa grzyba zawiera 32% białka. Zgodnie z metodą syberyjską grzyby mleczne solone są razem z innymi grzybami (kaszki z mleka szafranowego, volushki). Grzyby moczy się przez jeden dzień, okresowo zmieniając wodę, następnie myje i zalewamy wodą przez kolejny dzień. Solone w beczkach z przyprawami. Grzyby mleczne nadają się do użytku w 40-50 dni.
W dawnych czasach prawdziwy grzyb uważany był za jedyny grzyb nadający się do marynowania, nazywano go „królem grzybów”. W samym tylko obwodzie kargopolskim zbierano rocznie do 150 tys. Pudów grzybów i grzybów, które wraz z solonymi eksportowano do Petersburga. Znana jest lista dań na przyjęciu 17 marca 1699 u Patriarchy Adriana: „... trzy długie placki z grzybami, dwa z mlekiem, zimne pieczarki z chrzanem, zimne mleczne pieczarki z masłem, podgrzane mleczne pieczarki z sokiem i masłem ... post główną dekoracją stołu były wszelkiego rodzaju potrawy z grzybów mlecznych.