Jak prawidłowo solić grzyby?
Solenie grzybów to tradycyjny sposób przetwarzania zebranych plonów, jeden z najstarszych i najprostszych. Starożytne i prostsze - z wyjątkiem suszenia.
Decydując się na solenie grzybów, należy wziąć pod uwagę jeden ważny punkt: miejsce, w którym przechowywane są solone grzyby.
Pieczarki solone metodami na zimno nie są poddawane obróbce termicznej, dlatego należy je przechowywać na zimno. Idealnym miejscem do przechowywania solonych grzybów jest piwnica. W warunkach miejskich może to być lodówka.
Musisz posolić grzyby w specjalnym, nieutleniającym naczyniu, może to być szkło, drewno, emaliowana patelnia. Ważne jest, aby w lodówce było miejsce na te naczynia.
Pytanie: Czy można umieścić gotowe marynowane grzyby w bardziej zwartych naczyniach, na przykład ich duże garnki w słoikach?
Odpowiedź: tak, możesz. Po całkowitym ugotowaniu grzybów można je przenieść do słoików.
Ważne: wszystkie grzyby należy zalać solanką. Zwykle po przeniesieniu do słoików grzybów nie można zapakować tak zwarto, jak w dużej misce, potrzeba więcej solanki. Dlatego zaleca się przenoszenie solonych grzybów do słoików po zjedzeniu części grzybów.
Pytanie: Czy solone grzyby można sterylizować w słoikach, aby można je było przechowywać w spiżarni, a nie w lodówce?
Odpowiedź: Możesz, ale o co chodzi? Podczas pasteryzacji utracony zostanie specyficzny, niepowtarzalny smak solonych grzybów. Nie ma potrzeby solenia grzybów na zimno, jeśli później i tak zamierzasz je podgrzać.
Jeśli nie masz możliwości przechowywania solonych grzybów w odpowiedniej temperaturze, wybierz inną metodę zbioru: solenie na gorąco, marynowanie lub konserwowanie.
Pytanie: Jaka jest różnica w kategoriach „Sól” i „Ambasador”?
Odpowiedź : Nie ma różnicy we współczesnym rosyjskim , te słowa są używane jako synonimy .
Jeśli szukałeś już odpowiedzi na pytanie „Jak solić grzyby”, prawdopodobnie znalazłeś wiele przepisów z nazwami, na przykład „Pieczarki solone na sucho” i „Pieczarki solone na sucho”.
Słowo „solenie” w odniesieniu do gotowania jest używane częściej niż słowo „ambasador” (aby nie było pomyłki z innym znaczeniem słowa „ambasador” - przedstawiciel dyplomatyczny).
W niektórych regionach mogą wystąpić niewielkie różnice w interpretacji i użyciu tych słów. Porównać:
- Pieczarki zasolimy soleniem na sucho.
- To solenie okazało się bardzo udane.
W pierwszym przypadku mówimy o przepisie, o sposobie, w jaki prelegent zdecydował się na solenie grzybów.
W drugim przypadku mówimy o pieczarkach solonych na raz lub w jednej misce.
Czasami są takie interpretacje:
Solenie to sposób na solenie grzybów bez dodatkowego płynu, tylko przy pomocy soli, w rzeczywistości jest to solenie na sucho.
Ambasador to sposób na solenie grzybów „peklującym płynem”, czyli wcześniej przygotowaną solanką.
Być może w niektórych regionach te słowa są historycznie używane w takich właśnie znaczeniach. Ale we współczesnych książkach kucharskich i przepisach publikowanych w Internecie te subtelności użycia słów nie są.
O technologiach solenia, o tym, jak solić grzyby na różne sposoby, ze szczegółową recepturą, przeczytaj artykuł Solenie grzybów.