Zupa grzybowa: pierwsze danie z grzybami lub na bazie grzybów
Zupa grzybowa to tradycyjne danie kuchni słowiańskiej. Taka zupa jest zwykle przygotowywana ze świeżych grzybów, ale można również użyć wstępnie przygotowanych grzybów: suszonych, solonych, marynowanych i mrożonych. Do prostych zup dodaje się jeden rodzaj grzybów. Wskazane jest dodawanie kilku różnych rodzajów grzybów do złożonych zup grzybowych.
Zupa grzybowa: różne rodzaje, technologie gotowania
Istnieje kilka głównych opcji, różniących się zarówno ilością grzybów, jak i technologią przygotowania.
Na przykład „Zupa Grzybowa” to pierwsze danie, w którym głównym składnikiem są grzyby, a „Zupa Grzybowa” to danie, w którym grzyby są używane jako dodatek w celu wzmocnienia smaku i nadania grzybowego aromatu. Dodaj jeden borowik do prostej zupy ziemniaczanej - otrzymasz wspaniałą zupę grzybową. Zastąp część objętości ziemniaka borowikami - i masz wspaniałą zupę grzybową o wyjątkowym aromacie.
Zupy na bazie grzybów mogą być wegetariańskie lub na bazie bulionów z mięsa, drobiu lub ryb.
Technologie gotowania również mogą być różne:
- proste gotowanie
- duszenie z późniejszym dodatkowym gotowaniem lub bez
- ze wstępnym smażeniem jednego lub więcej składników
Zupę grzybową najczęściej podaje się na ciepło.
Już tak zwane „Zupy łączone”, wywodzące się pierwotnie z kuchni orientalnej, można uznać za tradycyjne dla naszej kuchni: wszystkie składniki przyrządzane są osobno, podawane na stole układane na talerzu i polane rosołem. Ta porcja jest szczególnie skuteczna w przypadku połączonych zup tłuczonych ziemniaków ze smażonymi grzybami: gościom podaje się talerze z przepysznymi kawałkami grzybów i warzyw, a następnie ostrożnie wlewamy na talerze gęsty przecier grzybowy. Ta zupa jest podawana na ciepło, ciepło i zimno.
Każde pierwsze danie można przygotować z grzybami lub na bazie bulionu grzybowego:
- proste i złożone klarowne zupy
- zagęszczone zupy
- zupy przecierowe
- Barszcz
- ogórki konserwowe
- galimatias
Do przezroczystych zup grzybowych biorą borowiki, pieczarki, a czasem boczniaki. Dlatego transparentna zupa grzybowa nazywana jest „przezroczystą” - wszystkie składniki są widoczne na talerzu. Istnieje błędne przekonanie, że przezroczysta zupa z grzybami to taka nieskomplikowana, bezpretensjonalna zupa, 4-5 punktów w przepisie, zostaw ją w rondlu i szybko zagotuj. Rzeczywiście, prostą zupę grzybową można przygotować bardzo szybko, mając minimum jedzenia i jeden rodzaj grzybów pod ręką. Będzie pysznie! Zupy wieloskładnikowe mogą składać się z 15 lub więcej składników, 2-3 (lub więcej!) Rodzaje grzybów dodawane są do zup grzybowych, taka zupa to dzieło sztuki kulinarnej.
Zupę grzybową można zagęścić mąką lub jajkiem.
Zupę grzybową można przygotować jako zupę przecierową przez zmielenie wszystkich składników blenderem. Do zupy z przecieru grzybowego, borowików i pieczarek stosuje się proszek z suszonych płaszczy przeciwdeszczowych, rzadziej inne grzyby.
Zupa grzybowa jest ceniona przede wszystkim ze względu na jej grzybowy smak. Dlatego uważaj z dodatkiem przypraw: powinny podkreślać, a nie zatykać nasz główny składnik: grzyby.Do złożonych zup sycących, takich jak barszcz lub marynata z grzybów, biorą nie tylko świeże, ale także solone grzyby. Solone grzyby należy wcześniej podsmażać oddzielnie od innych warzyw.
Jakie masz skojarzenia, gdy słyszysz nazwę „Zupa Grzybowa”? Czy możesz sobie wyobrazić gęstą, bogatą zupę z pięknymi kawałkami grzybów? Albo wegetariański posiłek bez produktów pochodzenia zwierzęcego? Albo chuda zupa bez mięsa i tłuszczów? Barszcz z grzybami, ziołami i łyżką śnieżnobiałej śmietany?
To wszystko zupy grzybowe na każdą okazję.
Dla mnie „Zupa Grzybowa” to poligon doświadczalny dla kulinarnych eksperymentów, gdzie możliwe są najbardziej nieoczekiwane kombinacje produktów z niezmiennie doskonałymi wynikami.