Uprawa pieczarek
Krótka charakterystyka grzyba, cechy jego wzrostu
Pieczarki to przedstawiciele rodziny pieczarek o tej samej nazwie, w której znajduje się ponad 60 rodzajów grzybów czapkowych. Pieczarki mogą rosnąć w lasach, na łąkach, a nawet na pustyniach.
Na wszystkich kontynentach oprócz Antarktydy można spotkać różne rodzaje pieczarek, ale ich głównym siedliskiem jest strefa stepowa lub leśno-stepowa.
Jeśli mówimy o centralnej Rosji, to pieczarki można znaleźć na polach, łąkach, na obrzeżach lasów. Jeśli warunki do ich wzrostu są sprzyjające, pieczarki można znaleźć w tych miejscach od maja do października.
Pieczarki są wyraźnymi saprofitami, dlatego rosną na glebach bogatych w próchnicę, występują w pobliżu pastwisk dla bydła, a także w lasach charakteryzujących się gęstą roślinnością.
Jeśli chodzi o uprawę grzybów przemysłowych, obecnie aktywnie uprawiane są dwa rodzaje tych grzybów: pieczarka dwuzarodnikowa i pieczarka dwupierścieniowa (czterozarodnikowa). Pieczarki polne i łąkowe są mniej powszechne.
Pieczarka to grzyb kapeluszowy charakteryzujący się wyraźną centralną łodygą, której wysokość sięga 4-6 centymetrów. Pieczarki przemysłowe różnią się średnicą kapelusza 5-10 centymetrów, ale można znaleźć okazy o średnicy 30 centymetrów i więcej.
Co ciekawe, pieczarka jest przedstawicielem grzybów kapeluszowych, które można jeść na surowo . W krajach śródziemnomorskich surowe grzyby są używane do przyrządzania sałatek i sosów.
W pierwszych okresach życia grzyba jego kapelusz jest półkulisty, ale w trakcie dojrzewania zmienia się w wypukły wyciągnięty.
Istnieją 4 główne grupy pieczarek w zależności od koloru kapelusza: śnieżnobiałe, mleczne, jasnobrązowe (królewskie) i kremowe. Dość często do tej samej grupy zalicza się biel i nabiał. Wraz ze zmianą wieku owocnika zmiany zachodzą również w płytkach grzybowych. Lekkie talerze są nieodłącznym elementem młodych grzybów. Kiedy pieczarka osiągnie dojrzałość płciową, talerz ciemnieje i zmienia kolor na czerwono-brązowy. Starsze pieczarki charakteryzują się ciemnobrązowym i bordowo-czarnym kolorem talerza.
Wybór i przygotowanie miejsca
Pieczarki wyróżniają się zmniejszonymi wymaganiami na obecność światła i ciepła, dzięki czemu ich aktywny wzrost jest możliwy nawet w piwnicach przy temperaturze powietrza 13-30 stopni Celsjusza. Ponadto grzyby te nie potrzebują obecności rośliny żywicielskiej, ponieważ ich odżywianie odbywa się poprzez wchłanianie rozłożonych pozostałości związków organicznych. Na tej podstawie w procesie uprawy pieczarek tzw. kompost pieczarkowy, do przygotowania którego używa się obornika końskiego lub obornika kurzego. Ponadto konieczne jest dodanie słomy żytniej lub pszennej oraz gipsu. Obecność obornika dostarcza grzybom niezbędnych związków azotu, dzięki słomie grzybni zaopatruje się w węgiel, natomiast dzięki gipsowi grzyby są zaopatrywane w wapń. Ponadto do strukturyzacji kompostu używany jest gips.Dodatki do gleby do uprawy grzybów w postaci kredy, nawozów mineralnych i mączki mięsno-kostnej nie będą przeszkadzać.
Każdy hodowca grzybów ma własną recepturę na najlepszy, jego zdaniem, kompost, który często oparty jest na oborniku końskim.
Do przygotowania takiego kompostu konieczne jest użycie 2,5 kg słomy na każde 100 kg obornika końskiego, 250 g siarczanu amonu, superfosfatu i mocznika, a także 1,5 kg gipsu i 400 gramów kredy.
Jeżeli pieczarkarz zamierza uprawiać pieczarki przez cały rok, wówczas kompostowanie powinno odbywać się w specjalnych pomieszczeniach, w których utrzymywana jest stała temperatura powietrza na poziomie powyżej 10 stopni Celsjusza. Jeśli grzyby uprawiane są sezonowo, kompost można umieścić pod baldachimem na zewnątrz.
W procesie kompostowania należy nie dopuścić do zetknięcia się jego części składowych z gruntem. W przeciwnym razie mogą dostać się do niego różne mikroorganizmy, które szkodzą grzybom.
Pierwszy etap kompostowania polega na zgniataniu słomy, po czym jest ona dobrze nawilżana wodą aż do całkowitego zmoczenia. W tej pozycji pozostawia się go na dwa dni, po czym łączy się go z obornikiem, który układa się kolejno w jednolite warstwy. Podczas układania słomę należy zwilżyć nawozami mineralnymi, które należy najpierw rozcieńczyć w wodzie. Tak więc powinieneś skończyć z stosem wałów o wysokości i szerokości półtora metra. Taki stos powinien zawierać co najmniej 100 kilogramów słomy, w przeciwnym razie proces fermentacji będzie bardzo powolny lub niska temperatura ogrzewania nie pozwoli na jego rozpoczęcie w ogóle. Po chwili uformowaną kupę ścinamy, dodając stopniowo wodę. Przygotowanie kompostu wymaga czterech pryzm,a całkowity czas jego produkcji to 20-23 dni. Jeśli zastosowana zostanie technologia, to kilka dni po ostatniej przerwie stos przestanie wydzielać amoniak, zniknie charakterystyczny zapach, a kolor samej masy zmieni kolor na ciemnobrązowy. Następnie gotowy kompost jest rozprowadzany w specjalnych pojemnikach lub formowane są z niego łóżka, w których zostaną zasiane grzyby.
Siew grzybni
Rozmnażanie grzybów przemysłowych odbywa się w sposób wegetatywny, poprzez wysiew grzybni w przygotowanym kompoście, który pozyskujemy w laboratoriach. Wśród metod wysiewu grzybni warto wyróżnić piwnicę, wewnątrz której dość łatwo jest utrzymać wysoki poziom wilgotności powietrza, a także optymalny wskaźnik temperatury. Konieczne jest kupowanie grzybni tylko od znanych dostawców, gdyż naruszenie technologii przynajmniej na jednym etapie produkcji grzybni zagrozi rozwojowi grzybni. Uwalnianie grzybni odbywa się w granulkach lub w postaci bloków kompostu, które nie wymagają samokompostowania. Grzybnię wysiewa się do utwardzonego kompostu, więc rozprowadza się ją cienką warstwą, aż temperatura spadnie do 25 stopni Celsjusza. Odwołanieże bezpośrednio po wysianiu wewnątrz kompostu zachodzą procesy, w wyniku których wzrasta jego temperatura. Na każdą tonę kompostu należy posadzić około 6 kilogramów lub 10 litrów grzybni. Do siewu konieczne jest przygotowanie otworów w kompoście, których głębokość powinna wynosić 8 cm, a krok 15 cm. Otwory w sąsiednich rzędach powinny być naprzemiennie. Siew odbywa się własnymi rękami lub za pomocą specjalnego noża i zagęszczarki.
Po wysianiu grzybni kompost należy przykryć papierem, matami ze słomy lub płótnem, aby zatrzymać wilgoć. Aby zabezpieczyć go przed pojawieniem się różnych szkodników, konieczne jest przetwarzanie go 2% roztworem formaliny co trzy dni. W trakcie stosowania technologii bez pokrycia kompost nawilża się poprzez nawadnianie ścian i podłóg, ponieważ jeśli sam kompost podlejesz, istnieje duże prawdopodobieństwo rozwoju chorób grzybiczych. Podczas jego kiełkowania wymagana jest stała temperatura powietrza na poziomie powyżej 23 stopni, a temperatura kompostu powinna wynosić 24-25 stopni.
Uprawa i zbiory
Grzybnia rośnie średnio w ciągu 10-12 dni. W tym okresie w kompoście zachodzi aktywny proces tworzenia się cienkich białych włókien - strzępek. Kiedy zaczną pojawiać się na powierzchni kompostu, należy je posypać warstwą torfu i kredy o grubości 3 cm. Po 4-5 dniach należy obniżyć temperaturę w pomieszczeniu do 17 stopni. Ponadto konieczne jest rozpoczęcie podlewania górnej warstwy gleby cienką konewką. Podczas podlewania należy koniecznie obserwować stan, w którym woda pozostaje na górnej warstwie i nie wnika do kompostu. Ważny jest również stały dopływ świeżego powietrza, co pozytywnie wpłynie na tempo wzrostu grzybów. Wilgotność w pomieszczeniu w tym czasie powinna być stabilna w granicach 60-70%. Owocnikowanie pieczarek rozpoczyna się 20-26 dnia po posadzeniu grzybni.Jeśli ściśle przestrzegano optymalnych warunków wzrostu, dojrzewanie grzybów odbywa się masowo, z przerwami między szczytami 3-5 dni. Grzyby zbiera się ręcznie, wykręcając je z grzybni.
Dziś liderami w przemysłowej produkcji pieczarek są Stany Zjednoczone, Wielka Brytania, Francja, Korea i Chiny. W ostatnich latach w procesie uprawy grzybów w Rosji zaczęły być również aktywnie wykorzystywane zagraniczne technologie.
Grzyby zbiera się w temperaturze otoczenia 12-18 stopni. Przed rozpoczęciem zbioru pomieszczenie należy przewietrzyć, co pozwoli uniknąć wzrostu wilgoci, w wyniku której na czapkach grzybów pojawią się plamy. Na podstawie samego wyglądu grzyba możesz określić, kiedy nadszedł czas, aby go usunąć. Jeśli folia łącząca czapkę i nogę jest już wystarczająco rozciągnięta, ale jeszcze nie rozdarta, jest to czas na zebranie grzyba. Po zebraniu grzybów są one sortowane, chorych i rannych wyrzucane, a reszta jest pakowana i wysyłana do miejsc sprzedaży.