Włoska trufla (Tuber magnatum)
Systematyka:- Dział: Ascomycota (Ascomycetes)
- Podobszar: Pezizomycotina (pesizomycotins)
- Klasa: Pezizomycetes (Pecicomycetes)
- Podklasa: Pezizomycetidae
- Zamówienie: Pezizales
- Rodzina: Tuberaceae (trufle)
- Rodzaj: Tuber (Truffle)
- Rodzaj: Tuber magnatum (włoska trufla)
Synonimy:
- Prawdziwa biała trufla
- Truffle Piedmont - pochodzi z regionu Piemont w północnych Włoszech
Trufla włoska (Latin Tuber magnatum ) to grzyb z rodzaju Truffle (Latin Tuber) z rodziny Truffle (Latin Tuberaceae).
Owocniki (zmodyfikowana apothecia) znajdują się pod ziemią, w postaci nieregularnych bulw, zwykle wielkości 2–12 cm i wadze 30–300 g. Czasami można znaleźć okazy o masie 1 kg lub więcej. Powierzchnia jest nierówna, pokryta cienką, aksamitną skórką, która nie oddziela się od miazgi, o barwie jasnej ochry lub brązowawej.
Miąższ jest zwarty, białawy do żółtoszarego, czasem z czerwonawym odcieniem, z biało-kremowo-brązowym wzorem marmuru. Smak przyjemny, zapach ostry, przypominający ser z czosnkiem.
Proszek zarodników, żółtawobrązowy, zarodniki 40 × 35 μm, owalne, siatkowate.
Włoska trufla tworzy mikoryzę z dębem, wierzbą i topolą i występuje pod lipami. Rośnie w lasach liściastych z luźną glebą wapienną na różnych głębokościach. Najczęściej występuje w północno-zachodnich Włoszech (Piemont) i sąsiednich regionach Francji, występuje w środkowych Włoszech, środkowej i południowej Francji oraz w innych regionach południowej Europy.
Sezon: lato - zima.
Podobnie jak czarne trufle, grzyby te zbiera się przy pomocy młodych świń lub wyszkolonych psów.
Podobne gatunki:
Trufla Trinity (Choiromyces meandriformis) występuje również w Rosji; jest jadalna, ale nie tak ceniona jak prawdziwe trufle.
Trufla Włoska - Grzyb jadalny, delikatność. W kuchni włoskiej białe trufle są używane prawie wyłącznie na surowo. Tarte na specjalnej tarce dodaje się je do sosów, jako przyprawa do różnych potraw - risotto, jajecznicy itp. Trufle pokrojone w cienkie plasterki dodawane są do sałatek mięsnych i grzybowych.