Biała trufla (Choiromyces meandriformis)
Systematyka:- Dział: Ascomycota (Ascomycetes)
- Podobszar: Pezizomycotina (pesizomycotins)
- Klasa: Pezizomycetes (Pecicomycetes)
- Podklasa: Pezizomycetidae
- Zamówienie: Pezizales
- Rodzina: Tuberaceae (trufle)
- Rodzaj: Choiromyces
- Gatunek: Choiromyces meandriformis (biała trufla)
- Inne nazwy grzyba:
- Trufla Troicka
- Polska trufla
Inne nazwy:
- Trufla Troicka
- Polska trufla
Biała trufla (łac. Choiromyces venosus , także Choiromyces meandriformis ) to gatunek grzyba należący do rodzaju Choiromyces z rodziny Truffle (Tuberaceae).
Uważany jest za najpopularniejszy rodzaj trufli rosnący na terytorium Federacji Rosyjskiej, ale nie ma takiej samej wartości jak prawdziwe trufle (Tuber).
Opis:
Owocnik o średnicy 5-8 (15) cm, o masie 200-300 (500) g, bulwiasty, zaokrąglony spłaszczony o włóknistej, filcowej powierzchni o żółto-brązowym kolorze
Miąższ jest jędrny, mączysty, jasny, żółtawy jak ziemniaki, z wyczuwalnymi żyłkami i specyficznym aromatem.
Smak: pieczarkowy o smaku głęboko prażonych nasion lub orzechów włoskich i mocnym charakterystycznym aromacie.
Rozpowszechnianie się:
Trufla biała występuje od końca lipca do listopada (w ciepłej jesieni), w lasach iglastych, wśród młodych sosen i liściastych (leszczyna, z brzozą, osiką), na glebach piaszczysto-gliniastych na głębokości 8-10 cm, czasami pojawiając się na powierzchni mały guzek. Jest to bardzo rzadkie i nie coroczne. Zgodnie z literaturą szczyty plonów pokrywają się z plonem borowików.
Zamieszkuje luźną, umiarkowanie wilgotną glebę wapienną pod warstwą liści w lasach liściastych i iglastych. Występuje w lasach brzozowych, osikowych, pod krzewami leszczyny w lasach mieszanych na glebach dobrze nagrzanych, rośnie na głębokości 8-10 cm, na powierzchni gleby występuje bardzo rzadko. Znajdują go po nierównościach ziemi bez roślinności, po silnym zapachu.
Sezon: od sierpnia do listopada.
Ocena:
Biała trufla (Choiromyces meandriformis), według rosyjskich encyklopedii, uważana jest za rzadki grzyb jadalny (4 kategorie) o specyficznym, nie grzybowym, ale bardziej mięsnym smaku. Im później te grzyby zostaną zebrane, tym smaczniejsze są.
Spożywany jest świeży i suszony. Są szczególnie pikantne w sosach i przyprawach.
Ten rodzaj grzybów zaczął zyskiwać na wartości w Rosji dopiero w ostatnich 10-15 latach.
Uwaga:
W regionie Kostroma białe trufle znane są jako „krowie chleb”. Zwierzęta pasące się na leśnych polanach w brzozowym lesie znajdują trufle, pyskiem wykopują ściółkę z liści i odgryzają górną część wystającego ponad ziemię grzyba. Zbieracze grzybów znajdują te miejsca, korzystając z legowiska otwartego przez krowy i owce.