Prawidłowo przygotowane marynowane grzyby można przechowywać przez dwa lata lub dłużej. Tylko słoiki z piklami należy umieszczać w ciemnym i niezbyt ciepłym pomieszczeniu.
Zasadniczo do marynowania nadaje się prawie każdy grzyb jadalny, ale najczęściej stosuje się te odmiany, których z jakiegoś powodu nie można zakonserwować w inny sposób (na przykład zamrozić lub wysuszyć). Zwykle grzyby, borowiki i oczywiście grzyby miodowe są zwijane w słoiki, chociaż te ostatnie można zamrozić. Tylko kurki nie tolerują marynowania - stają się trawiaste w smaku, a nawet przypominają szmatę.
Jak marynować dary lasu? To całkiem proste: gotuj do ugotowania, zalej solanką, dodaj przyprawy do smaku, włóż do wysterylizowanego pojemnika i zwiń pokrywkę.
Ważne jest, aby podczas marynowania niektórych rodzajów grzybów przygotować, przestrzegając pewnych zasad:
- Jeśli grzyby są małe, marynuje się je w całości, odciąć tylko dolną część nogi;
- Podczas marynowania dużych grzybów z reguły kroi się na 3-4 kawałki;
- W przypadku borowików i borowików nogi muszą być marynowane oddzielnie od kapeluszy;
- Usuń skórkę z masła przed marynowaniem;
- Valui moczy się przez kilka godzin przed gotowaniem.
Pierwszy etap: sortowanie grzybów. Po pierwsze, grzyby należy sortować na różne rodzaje, ponieważ, jak wspomniano powyżej, różne grzyby należy przygotowywać do marynowania na różne sposoby. Nie można też razem gotować i marynować niektórych grzybów - najlepiej zrobić to osobno według rodzaju.
Nie można gotować borowika razem z grzybami osikowymi, ponieważ pierwszy zgaśnie i nabierze nieatrakcyjnego wyglądu. Borowików nie można gotować z borowikami i osiką, ponieważ można je strawić, a grzyby białe i osiki mogą być niedogotowane.Drugi krok: namaczanie. Aby ułatwić, dokładniejsze i łatwiejsze oczyszczenie grzybów z brudu i gruzu, lepiej na chwilę namoczyć je w zimnej wodzie, taką wodę można też posolić - wszystko, co niepotrzebne, jeszcze lepiej pozostanie w tyle, wypłynie w górę.
Nie trzymaj grzybów w wodzie przez długi czas - mogą wchłonąć nadmiar wody.Etap trzeci: przygotowanie. Następnie umyte grzyby przygotowuje się zgodnie z zaleceniami: niektóre są krojone, inne czyszczone, nogi trzeciego są odcinane itp.
Czwarty etap: gotowanie i marynowanie. Zaleca się gotowanie wszelkich grzybów przed marynowaniem, co wyeliminuje ryzyko zatrucia i da gwarancje, że przedmiot nie ulegnie pogorszeniu, ale możliwe są dwie opcje: wstępne i nie wstępne gotowanie. Metoda bez wstępnego gotowania polega na tym, że grzyby umieszcza się we wrzącej osolonej wodzie, do której dodaje się również ocet, gotuje, a następnie doprawia przyprawami w tej samej wodzie i marynuje. Metoda z gotowaniem wstępnym polega na tym, że grzyby najpierw gotuje się w osolonej wodzie (na 1 litr wody - 2 łyżki soli) do czasu ugotowania, następnie suszy, schładza, wkłada do słoików i zalewamy przygotowaną wstępnie schłodzoną marynatą.
Przy metodzie bez wstępnego gotowania grzyby należy gotować w różnym czasie w zależności od ich rodzaju, czas liczony jest od momentu ponownego włożenia grzybów do wrzącej wody: pieczarki z gęstym miąższem (pieczarki, osiki, borowiki itp.) Gotuje się 20- 25 minut, borowiki i podgrzybki białe - 15-20 minut, grzyby i kurki - 25-30 minut, gotowanie grzybów, borowików i borowików przez 10-15 minut.Przepis na marynowanie wszelkich grzybów bez gotowania wstępnego
Będziesz potrzebował: na 1 kg grzybów 2/3 szklanki octu 8% i 1/3 szklanki wody, 1 łyżka. sól, przyprawy - 5 groszków ziela angielskiego, 1 łyżeczka. cynamon, 1 łyżeczka. cukier, goździki, liście laurowe.
Jak marynować grzyby bez wcześniejszego gotowania. Grzyby przygotować zgodnie z zaleceniami dla danego gatunku, w rondelku zagotować wodę z octem i solą, włożyć do niej grzyby i zagotować. Po ugotowaniu pieczarki gotujemy do miękkości.
Możesz również określić, że grzyby są gotowe na podstawie tego znaku: gotowe grzyby opadają na dno patelni, a bulion staje się przezroczysty.3-5 minut przed przygotowaniem grzybów należy dodać wszystkie przyprawy, następnie wyjąć patelnię z pieca, wszystko schłodzić i rozłożyć w wysterylizowanych słoikach. Następnie należy wlać do słoików trochę oleju roślinnego i zamknąć je sterylnymi plastikowymi pokrywkami.
Nigdy nie zwijaj marynowanych grzybów z metalowymi pokrywkami - eksperci nie zalecają tego ze względu na niebezpieczeństwo zatrucia jadem kiełbasianym.Przepis na gotowane marynowanie grzybów
Będziesz potrzebował: na 1 litr wody 60 g soli, 10 ziaren czarnego pieprzu, 5 goździków i liści laurowych, anyż, cynamon, czosnek, 40 ml kwasu octowego 80%.
Jak marynować gotowane grzyby. Grzyby należy przygotować i gotować w osolonej wodzie (2 łyżki soli na litr wody) do miękkości, włożyć do durszlaka, a następnie włożyć do wysterylizowanych słoików. Po połączeniu wszystkich składników określonych w przepisie, z wyłączeniem octu, należy je gotować po gotowaniu przez pół godziny w niskiej temperaturze wrzenia, następnie marynatę schładza się, wlewa się do niej ocet, wlewa się grzyby z marynatą, do każdego słoika wlewa się trochę oleju roślinnego od góry, przykrywa gotowanymi plastikowymi pokrywkami i usuwa grzyby na zimno do przechowywania.
Co najważniejsze, taka marynata nadaje się do masła, grzybów i Russula.Szybki przepis na marynowanie dowolnych grzybów
Będziesz potrzebował: 700 g grzybów, 5-7 goździków, 3 liście laurowe, 2-3 gałązki świeżego tymianku / oregano / majeranku / cząbru / pietruszki / selera / bazylii, 1 cebula, 0,75 szklanki wody, 1/3 szklanki białego wina ocet, 1 łyżka. sól morska, 1,5 łyżeczki. ziele angielskie-groszek.
Dobrze posortuj, obierz, opłucz grzyby zimną wodą, małe pozostaw nietknięte, duże posiekaj, drobno posiekaj cebulę, ułóż umyte warzywa na dnie wysterylizowanego słoika. W rondelku połącz grzyby i wszystkie składniki oprócz ziół, zagotuj, zmniejsz ogień do małego, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut, po czym lekko ostudź. Grzyby z marynatą wlać do słoika, ostudzić, zamknąć nylonową pokrywką, wstawić na zimno do przechowywania.
Marynowane grzyby najczęściej znajdują się na stole w postaci zimnych przekąsek, ale można je stosować w różnych sałatkach, a nawet smażone.
Nie można dodawać cebuli do marynat i marynat - z tego powodu nieuchronnie się pogorszą. Warzywa umieszcza się w półfabrykatach grzybowych bezpośrednio przed podaniem i jedzeniem lub w trakcie gotowania.
Krótko mówiąc, w zbieraniu grzybów jest wiele sztuczek, subtelności, a nawet niebezpieczeństw. Ale wystarczy znać zasady i przestrzegać ich, aby uniknąć kłopotów i zagrożeń dla zdrowia.