Marynowanie grzybów

Kwaśne grzyby

Marynowanie grzybów

Grzyby można również konserwować metodą fermentacji. W tym przypadku dochodzi do tworzenia się kwasu mlekowego, który chroni grzyby przed gniciem. Należy pamiętać, że w grzybach jest bardzo mało cukrów, dlatego w procesie ich fermentacji konieczne jest użycie takiej ilości cukru, aby objętość kwasu mlekowego wynosiła około 1%.

Marynowane grzyby mają wyższą wartość odżywczą niż solone, ponieważ w wyniku ekspozycji na kwas mlekowy dochodzi do zniszczenia gruboziarnistych błon komórkowych, słabo strawionych przez organizm ludzki.

Marynowane grzyby mogą być również doskonałą alternatywą dla marynowanych. Ponadto po namoczeniu w wodzie takie grzyby tracą cały kwas mlekowy, dzięki czemu można je stosować na świeżo.

Fermentację przeprowadza się z borowików, kurków, osiki, borowików, borowików, agarics, grzybów i volushkas. Warto je fermentować osobno dla każdego rodzaju.

Świeżo zebrane grzyby należy sortować według wielkości, pozbyć się nie nadających się do fermentacji, a także usunąć ziemię, piasek i inne osady. Następnie grzyby dzieli się na czapki i nogi. Jeśli grzyby są małe, można je fermentować w całości, ale duże są podzielone na części. Po posortowaniu z grzybów usuwa się korzenie i miejsca uszkodzeń. Następnie myją się pod zimną wodą.

Do fermentacji należy użyć emaliowanej patelni, do której dodaje się 3 litry wody, 3 łyżki soli i 10 gramów kwasu cytrynowego. Następnie roztwór podpala się i doprowadza do wrzenia. Następnie na patelnię dodaje się 3 kilogramy grzybów, które należy gotować na małym ogniu do miękkości. Piankę powstałą podczas gotowania należy usunąć. Gdy grzyby osiądą na dnie patelni, gotowanie jest zakończone.

Gotowane grzyby układa się w durszlaku, myje zimną wodą, rozprowadza do trzylitrowych słoików i wypełnia nadzieniem.

Nadzienie przygotowuje się w ten sposób: na każdy litr wody dodać 3 łyżki soli i łyżkę cukru do emaliowanej patelni. Roztwór ten podpala się, doprowadza do wrzenia i schładza do temperatury 40 ° C. Następnie dodaj do nadzienia łyżkę serwatki zrobionej z odtłuszczonego mleka, które właśnie zsiadło.

Po dodaniu nadzienia do słoików przykrywa się je pokrywkami i wyprowadza do ciepłego pomieszczenia. Po trzech dniach należy je zabrać do zimnej piwnicy.

Takie grzyby będzie można jeść za miesiąc.

Aby wydłużyć czas przechowywania marynowanych grzybów, konieczna jest sterylizacja. Aby to zrobić, umieszcza się je w durszlaku, ciecz spływa i przemywa zimną wodą. Następnie grzyby są rozprowadzane na słoikach i napełniane gorącym płynem grzybowym, który został wcześniej przefiltrowany. Ważne jest, aby podczas gotowania powstała piana była stale usuwana z cieczy.

W przypadku braku wypełnienia można go zastąpić wrzącą wodą. Po napełnieniu słoiki przykrywa się pokrywkami, umieszcza w garnkach z wodą podgrzaną do 50 ° C i sterylizuje. Półlitrowe puszki należy sterylizować przez 40 minut, a litrowe - 50 minut. Następnie puszki są natychmiast zamykane, po czym są chłodzone.

Stosowanie marynowanych grzybów jest dozwolone bez dodatkowej obróbki.