Pasztet z grzybami

Składniki:

750 g różnych grzybów (kurki, białe, borowiki).

500 g cielęciny, plasterek surowej szynki,

2 średnie szalotki

pęczek pietruszki, pęczek szczypiorku, 2 jajka,

100 g śmietany, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego

sałata, sól, pieprz.

Przygotowanie:

W przeddzień przyciąć korzenie grzybów ziemią, oczyścić je z źdźbeł trawy, ale

nie myj. W dużym rondlu zagotuj osoloną wodę, zanurz ją w niej

całe grzyby. Gotuj przez 2 minuty, a następnie złóż

durszlak, natychmiast spłucz je szybko zimną wodą i osusz w serwetce.

Szczypiorek, szalotkę, pietruszkę obrać i drobno posiekać. Cielęcina

zmielić, włożyć do miski, dodać pół łyżeczki

drobna sól, posiekana. cebula i pietruszka. Wszystko wymieszać widelcem, dodając

1 łyżka. łyżka zimnej wody. Pokrój szynkę na małe kawałki,

włóż mięso mielone. Ubij jajka ze śmietaną, wlej do mięsa mielonego, wszystko wymieszaj,

włożyć do lodówki.

Znowu walka z grzybami. Małe zostaw w całości (odłóż kilka

sztuk do dekoracji), średni - pokrój na 2-4 kawałki, duży na

plastry. Przez trzy minuty smażyć grzyby na patelni w stanie wrzenia

olej roślinny razem z pokruszonymi ząbkami czosnku, po czym

połóż grzyby na serwetce - aby usunąć nadmiar oleju.

Nasmaruj formę do ciasta. Połóż trzecią część mielonego mięsa na dnie

formy, na wierzch połóż warstwę grzybów, ponownie warstwę mięsa mielonego, nie zapominając

dobrze ubić ręką, następnie resztę grzybów i wszystko dokończyć

mięso mielone. Jeszcze raz zagęścić wszystko, przyciąć, przykryć formę folią,

umieścić w łaźni wodnej i wstawić do gorącego piekarnika.

Po 30 minutach zdejmij folię z pasztetu i piecz przez kolejne 15 minut. Następnie

wyłącz piekarnik i zostaw w nim pasztet na kolejne 10-15 minut. Służyć

schłodzony.

Zanurz naczynie w bardzo gorącej wodzie przed podaniem, połóż na wierzchu

deska do krojenia i odwrócić. Podczas serwowania udekoruj plastrami pasztetu,

ułożone na talerzu, liście sałaty, małe pieczarki.

Smacznego!