KAWIOR GRZYBOWY
Najbardziej odpowiednie na kawior z grzybów są kurki i borowiki. Najpierw należy posortować świeże grzyby, obrać je i przepłukać przez durszlak.
Następnie bierze się emaliowany garnek, do którego dodaje się szklankę wody, 10 gramów soli i 4 gramy kwasu cytrynowego. Całą tę mieszaninę podpala się, a po ugotowaniu dodaje się do niej około kilograma grzybów. W tym przypadku ogień jest słaby, a grzyby należy gotować, delikatnie mieszając, aż do całkowitego ugotowania. Uformowaną piankę usuwa się za pomocą łyżki cedzakowej.
Grzyby można uznać za gotowe po wypłynięciu na powierzchnię patelni. Następnie ponownie umieszcza się je w durszlaku, przemywa zimną wodą. Po całkowitym osuszeniu grzyby należy drobno posiekać lub przepuścić przez maszynę do mięsa z drobną siatką. Następnie dodaje się do nich 4-5 łyżek oleju roślinnego, łyżkę musztardy, którą najpierw należy rozcieńczyć w 4-5 łyżkach stołowych 5% octu. Do smaku dodaje się również sól i pieprz. Po dokładnym wymieszaniu mieszaninę rozprowadzić na słoikach, przykryć pokrywkami, zanurzyć w wodzie ogrzanej do 40 ° C i sterylizować na małym ogniu przez godzinę.
Puszki są następnie uszczelniane i chłodzone.
Przeczytaj to samo:
Kawior z grzybów (przepis 1)
Kawior grzybowy z suszonych grzybów