Wszyscy wiedzą, że grzyby często nazywa się „mięsem warzywnym”. Należy jednak zaznaczyć, że jest w nich bardzo mało białka (w świeżym - tylko 2-4%, aw suszu - do 25%). Dla porównania w mięsie liczba ta wynosi 15-25%. W grzybach jest też trochę tłuszczu i węglowodanów, co w rzeczywistości decyduje o ich niskiej kaloryczności (tylko 14 kcal na 100 g).
Jak grzyby dają uczucie sytości? Dietetycy uważają, że dużo błonnika sprawia, że są odżywcze. Twarda, podobnie jak chityna (budulec muszli wielu owadów), jest trawiona w ludzkim żołądku przez bardzo długi czas (około 4-6 godzin) i obciąża przewód pokarmowy, szczególnie błonę śluzową żołądka i trzustkę.
Dlatego eksperci zalecają unikanie potraw grzybowych osobom cierpiącym na choroby przewodu pokarmowego, takie jak wrzody żołądka, zapalenie żołądka, zapalenie trzustki i zapalenie pęcherzyka żółciowego.
Dzieci poniżej 5 roku życia nie powinny być leczone grzybami: ich układ pokarmowy nie jest jeszcze dojrzały, co oznacza, że taki ładunek może być dla niego nie do zniesienia.