Uprawa Shiitake
Krótka charakterystyka grzyba, cechy jego wzrostu
W Europie grzyb shiitake jest lepiej znany jako Lentinus edodes. Jest przedstawicielem dużej rodziny nieszczypców, liczącej około półtora tysiąca gatunków grzybów, które mogą rosnąć nie tylko na rozkładającym się i zamierającym drewnie, ale także w podłożu roślinnym. Roślinność shiitake jest dość powszechna na pniach kasztanów. W Japonii kasztany nazywa się „shii”, stąd nazwa tego grzyba. Jednak można go znaleźć również na innych gatunkach drzew liściastych, m.in. na grabie, topoli, brzozie, dębie, buku.
W naturze ten rodzaj grzybów często występuje w południowo-wschodniej i wschodniej Azji, m.in. w górzystych regionach Chin, Korei i Japonii. Dzikie shiitake nie występuje w Europie, Ameryce, Afryce i Australii. W Rosji grzyb ten można znaleźć na Dalekim Wschodzie.
Shiitake jest grzybem saprofitycznym, więc jego odżywianie opiera się na materii organicznej z rozkładającego się drewna. Dlatego grzyb ten często występuje na starych pniach i zamierających drzewach.
Azjaci od dawna chwalą lecznicze właściwości shiitake, dlatego od tysięcy lat uprawiają go na pniach drzew.
Z wyglądu grzyb ten jest grzybem kapeluszowym z krótką grubą łodygą. Kapelusz może mieć średnicę do 20 centymetrów, ale w większości przypadków mieści się w granicach 5-10 centymetrów. Ten rodzaj grzyba rośnie bez tworzenia przegubowych owocników. Kolor kapelusza grzyba w początkowej fazie wzrostu jest ciemnobrązowy, kształt kulisty. Ale w trakcie dojrzewania czapka staje się bardziej płaska i nabiera jaśniejszego odcienia.
Pieczarki mają jasny miąższ, który ma delikatny smak, przypominający nieco smak borowików.
Wybór i przygotowanie miejsca
Uprawę Shiitake można prowadzić na kilka sposobów: ekstensywnie i intensywnie. W pierwszym przypadku warunki wzrostu są jak najbardziej zbliżone do naturalnych, w drugim przypadku surowce roślinne lub drzewne są indywidualnie dobierane do grzybów z dodatkiem różnych pożywek. Uprawa shiitake ma wysoką opłacalność, ale nadal większość azjatyckich farm grzybowych preferuje ekstensywną uprawę tych grzybów. Jednocześnie Azjaci specjalnie przygotowują do tego określone obszary lasu, w których cień drzew stworzy najkorzystniejsze warunki do wzrostu shiitake.
Rosyjskiego klimatu, charakteryzującego się gorącymi latami i mroźnymi zimami, nie można nazwać sprzyjającym uprawie takich grzybów, dlatego konieczne jest stworzenie specjalnych pomieszczeń, w których będzie można kontrolować poziom wilgotności i temperatury. Metoda ekstensywna polega na uprawie grzybów na specjalnie do tego zbieranych pniach drzew liściastych. Najpopularniejsze w tej branży są kasztany i kasztany karłowate, nadają się do tego również graby, buk i dąb. Aby grzyby stały się pożywne i pożyteczne, pnie do ich uprawy muszą być zbierane w momencie, gdy sok z drzew ustaje, tj. powinna to być wczesna wiosna lub późna jesień. W tym czasie drewno zawiera ogromną ilość składników odżywczych.Przed wyborem drewna do uprawy shiitake należy dokładnie je zbadać i wyrzucić uszkodzone konopie.
Aby uzyskać konopie, najbardziej odpowiednie będą przetarte kłody o średnicy 10-20 centymetrów. Długość każdego pnia powinna wynosić około 1-1,5 metra. Po otrzymaniu wymaganej liczby pni składane są w stos drewna i przykrywane płótnem, co powinno uchronić je przed wysychaniem. Jeśli drewno jest suche, kłody należy zwilżyć wodą 4-5 dni przed wysianiem grzybni.
Shiitake można również uprawiać w suchych kłodach, ale tylko wtedy, gdy nie rozpoczęły się w nich procesy gnicia. Takie drewno należy obficie zwilżyć tydzień przed posadzeniem grzybni. Uprawę grzybów można prowadzić zarówno na zewnątrz jak iw specjalnym pomieszczeniu, w którym można utrzymać temperaturę niezbędną do rozwoju shiitake.
W pierwszym przypadku owocnikowanie grzybów nastąpi tylko w ciepłym sezonie, ale w drugim wydaje się, że uprawa shiitake jest możliwa przez cały rok. Należy pamiętać, że uprawiając grzyby na terenach otwartych należy chronić je przed wiatrem i bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.
Nie zapominaj również, że shiitake przyniesie owoce tylko wtedy, gdy temperatura otoczenia utrzyma się na poziomie 13-16 stopni, a wilgotność drewna wynosi 35-60%. Oprócz tego ważne jest też oświetlenie - musi wynosić co najmniej 100 lumenów.
Siew grzybni
Przed rozpoczęciem siewu w pniakach należy wywiercić otwory na grzybnię. Ich głębokość powinna wynosić 3-5 cm, a średnica 12 mm. W takim przypadku krok należy obserwować na poziomie 20-25 cm, a między rzędami powinno być co najmniej 5-10 cm.
Grzybnia jest ciasno upakowana w dołkach. Następnie otwór zamyka się korkiem, którego średnica jest o 1-2 mm mniejsza niż średnica otworu. Korek jest wbijany do wewnątrz młotkiem, a pozostałe szczeliny uszczelnia się woskiem. Następnie te pnie są ponownie rozprowadzane w stosie drewna lub w specjalnym pomieszczeniu. Na rozwój grzybni wpływa wiele czynników - od jakości grzybni po stworzone warunki. Dlatego może rozwijać się w ciągu 6-18 miesięcy. Najbardziej optymalna temperatura to 20-25 stopni, a drewno powinno mieć wilgotność powyżej 35%.
Aby zapobiec wysychaniu stosu drewna, należy go przykryć od góry, a po wyschnięciu pozostawić do zwilżenia. Grzybnię można uznać za rozwiniętą, jeśli na nacięciach kłód zaczęły pojawiać się białe plamki ze strzępek, a kłoda nie emituje już dźwięcznego dźwięku podczas stukania. Gdy nadejdzie ten moment, kłody należy namoczyć w wodzie. Jeśli na zewnątrz jest ciepły sezon, należy to robić przez 12-20 godzin, w zimnej - przez 2-3 dni. Zwiększy to wilgotność drewna do 75%.
Uprawa i zbiory
Kiedy grzybnia zacznie się rozmnażać, kłody należy układać we wcześniej przygotowanych miejscach. Od góry pokryte są przepuszczalną dla światła tkaniną, w wyniku czego następuje wyrównanie wilgotności i temperatury.
Gdy powierzchnia kłód jest pokryta owocnikami, należy usunąć chusteczkę ochronną, wilgotność w pomieszczeniu obniżyć do 60%.
Owocowanie może trwać 1-2 tygodnie.
Jeśli przestrzegana jest technologia uprawy, grzyby można uprawiać z jednego wysianego pnia przez pięć lat. Co więcej, taki kikut będzie owocował 2-3 razy w roku. Po zakończeniu żniw pnie umieszcza się z powrotem w stosie drewna i przykrywa materiałem przepuszczającym światło.
Konieczne jest, aby zawartość wilgoci w drewnie nie spadła poniżej 40%, a także aby utrzymać temperaturę powietrza na poziomie 16-20 stopni.
Gdy drewno trochę wyschnie, należy je ponownie namoczyć w wodzie.