O jadalności grzybów

W kwestii jadalności grzybów: subtelności definicji

Zamiłowanie do „cichego polowania” toczy się falami, potwierdzając cykliczny bieg historii. W mojej świadomej pamięci były przynajmniej dwie takie „fale”: w latach siedemdziesiątych, kiedy inteligencja znów zwróciła się „twarzą w twarz z naturą”, pamiętasz? Masywne kaktusy na parapetach, wędrówki po lesie, „naturalna żywność”, „cukier - biała śmierć”, joga i tak dalej. A na przełomie lat osiemdziesiątych i dziewięćdziesiątych, na tle ogólnego niedoboru, pustych półek w sklepach spożywczych i rozmieszczenia przydrożnych ogródków warzywnych, „mięso zastąpią grzyby”, „pastwisko uratuje świat” i inne koszty restrukturyzacji.

A teraz, moim skromnym zdaniem , przeżywamy kolejną taką falę.

Spacer po lesie to zdecydowanie pożyteczna czynność: świeże powietrze, rozgrzewka stawów, odpoczynek od monitora. A jeśli wyjdziemy do lasu nie pół litra, a koszyczkiem na grzyby, to generalnie jest super! Pilnowanie ukrywającego się gdzieś grzyba jest bardzo korzystne dla oczu zmęczonych telewizorem, a schylanie się i kucanie za znaleziskiem jest dobre dla pleców i nóg.

Co dalej? Masz jakieś grzyby i? - Szybko marynowane i po pięćdziesiąt każdy?

Do 50

Albo spróbuj dowiedzieć się, co mamy w koszyku?

Ech, dobrze teraz! We wspomnianych latach siedemdziesiątych można było tylko skonsultować się z babcią przy wejściu, no może zadzwonić telefonicznie. W latach dziewięćdziesiątych szczególnie zaawansowani ludzie mogli zapytać swoich kolegów FIDOShników, z resztą konsultowały się te same babcie przy wejściu. I teraz! Piękno, postęp! Prawie każdy ma telefony komórkowe z kamerą, kliknięciem i siecią, aby pomóc w określeniu. I odwieczne pytanie: „Czy można to zjeść?”

Ale tak naprawdę, co możesz jeść, a czego nie potrzebujesz?

Spróbujmy to rozgryźć punkt po punkcie. Ale najpierw trzy proste zasady

Numer reguły minus jeden :

Nie jestem pewien - nie dotykaj.

Zgadza się, „nie dotykaj”, nie „nie bierz”. Ponieważ istnieje kilka rodzajów śmiertelnie trujących grzybów, w których wszystko jest trujące, nawet zarodniki. Kiedy mówią, że są śmiertelnie trujące, nie należy tego traktować jako figury retorycznej, należy to traktować dosłownie: ludzie umierają z powodu zatrucia grzybami. Jeśli grzyb nie jest oznaczony jako śmiertelnie trujący, ale jest wymieniony jako po prostu trujący, nadal nie musisz ryzykować: zatrucie jest zatruciem, ciosem dla wszystkich systemów, wszystko w tym miejscu nie jest proste . A konsekwencje zatrucia mogą być bardzo poważne, od niestrawności, odwodnienia, uszkodzenia wątroby i nerek po uszkodzenie układu nerwowego, aż po śmierć, jeśli jest za późno na pomoc.

Zrób zdjęcie nieznanego grzyba w lesie, wypełnij go patyczkiem na boku lub obróć, aby zrobić zdjęcie z różnych stron. I to wystarczy, niech tam leży.

Zasada numer zero :

Nie jesteśmy telepatyczni.

Tak, bardzo dobry zespół wkradł się do WikiGrib. Tak, staramy się jak najdokładniej zidentyfikować grzyby. Ale widzimy tylko zdjęcie. Nie widzieliśmy grzyba „żywego”, dysponujemy jedynie zdjęciami, które nie zawsze są normalnej jakości. Dlatego wiarygodność oznaczenia nie zawsze wynosi 100%.

I uwierz mi, powiedzą ci to samo o każdym zasobie, w którym istnieje taka usługa, jak identyfikacja wróżenia za pomocą zdjęcia. Ostatecznie wybór należy do Ciebie, przeczytaj opisy proponowanych opcji, porównaj ze swoim znalezieniem i zdecyduj.

Zasada numer jeden :

W dokładnej definicji grzyba interesuje Cię przede wszystkim siebie, to, kto wrzucasz zdjęcia do „Identyfikatora”. Dokładność i skuteczność oznaczenia zależy bezpośrednio od dokładności oddania barw, ostrości zdjęcia, szczegółowości opisu, czy jest zdjęcie z różnych kątów. I na koniec odpowiedź na pytanie „czy mogę jeść?” i, co najważniejsze, czy jedzenie jest bezpieczne.

Identyfikacja grzybów na podstawie zdjęcia

Więc umieściłeś zdjęcie swojego znaleziska w identyfikatorze i natychmiast otrzymałeś odpowiedź, zdjęcie grzyba i imię. Zobaczmy, jakie informacje są natychmiast widoczne tutaj. Tutaj wyraźnie ze strzałkami.

legenda

Ikony nakładają się na zdjęcie grzyba. Są bardzo pouczające! Jeśli ich znaczenie nie jest do końca jasne, możesz przesunąć do nich kursor, pojawi się podpowiedź. W moim przykładzie grzyb jest niejadalny i trujący. A sama nazwa grzyba w tym bloku to link do opisu grzyba, z dodatkowymi zdjęciami. Dlatego nie ma sensu pytać, czy grzyb jest jadalny i czekać na odpowiedź: wystarczy spojrzeć na ikony, kliknąć link i przeczytać.

Opcje:

  • jadalny
  • warunkowo jadalne
  • niejadalny
  • trujący
  • halucynogenny
  • leczniczy

Nie będziemy rozmawiać o ostatnich trzech: w przypadku trucizny wszystko jest jasne i tak; lepiej poszukać informacji o leczeniu grzybami w dziale „Grzybomycyna” lub na wyspecjalizowanych stronach; halucynogeny są w naszym kraju zabronione.

Ale porozmawiajmy szczegółowo o pierwszych trzech.

Co oznacza „grzyby jadalne”?

Oznacza to, że taki grzyb można zjeść. Oczywiście pod warunkiem, że nie jesteś uczulony na grzyby.

Ale bądźmy rozsądni!

Jeśli zbierzesz wiadro białek, które są absolutnie jednoznacznie i na pewno jadalne, usmaż je wszystkie na raz i zjedz je za jednym razem, uwierz mi, będzie źle.

Wyciągamy wnioski:

- grzyby jadalne są jadalne w rozsądnych ilościach

- pod warunkiem, że zbierano je nie przy autostradzie, nie w pobliżu kosza na śmieci, nie na starym cmentarzysku bydła - pamiętacie horrory w stylu „Zebraliśmy prawdziwych białych i zatruliliśmy się trucizną trucizn”? - bo grzyby niczym gąbka wchłaniają z gleby wszystko, łącznie z substancjami nieprzydatnymi dla naszego trawienia.

Na przykład grzyb w mieście, przy drodze. To zdecydowanie niemożliwe do spożycia:

Grzyby w mieście

- pod warunkiem, że grzyby nie są w ostatniej fazie leżakowania i nie są zjadane przez robaki.

Przykład, biały, beznadziejnie zjedzony przez robaki:

Wormy biały

Hericum, tak stary i zgniły, że jego igły są pokropione:

Stary jeż

Dlaczego jedzenie starych grzybów jest niepożądane?

Przeciwne pytanie: jaki rodzaj chleba jesz? Świeży czy nieświeży z zapachem pleśni? Jaki rodzaj mięsa kupujesz? Cielęcina czy wołowina od krowy poddanej ubojowi, ponieważ nie może się już cielić? Jaki rodzaj kurczaka wolisz? Młody czy stary?

Kiedy widzę na identyfikatorze zdjęcia grzybów, które żyją przez ostatnie godziny, z jakiegoś powodu przypominam sobie ten fragment Dumasa, „Trzej muszkieterowie”:

Biedna kura była chuda i pokryta grubą, szczeciniastą skórą, której mimo wszelkich wysiłków żadne kości nie mogły przebić; Musieli jej szukać przez długi czas, aż w końcu znaleźli ją na grzędie, gdzie ukryła się, aby spokojnie umrzeć ze starości.

Przykłady starych grzybów, tak starych, że trudno je zidentyfikować, mamy je pod kryptonimem „suszone owoce”:

stary grzyb

stary grzyb

stary grzyb

Każdy grzyb, nawet najbardziej jadalny, bez "warunkowo", z wiekiem kumuluje się coraz bardziej "wszystko paskudny" - z deszczu, ziemi / drewna, a nawet powietrza. A ten „brud” nie zawsze znika po ugotowaniu. Im starszy grzyb, tym więcej się w nim zgromadziło substancji, które bynajmniej nie są przydatne dla naszego trawienia. Ponadto w starych okazach rozpoczynają się naturalne procesy starzenia i rozpadu komórek.

Na przykład bardzo stara wątroba, górna skóra już czernieje, brzegi są suche, w okolicy nogi widoczne są gnijące obszary:

Stara wątroba

Ale wiek w bardzo podeszłym wieku:

Stare grzyby

Dlaczego spożywanie „robaków” grzybów jest niepożądane?

Przede wszystkim jest oczywiście kwestia ilości. Jeśli widzisz gdzieś tam jeden tunel czasoprzestrzenny, możesz udawać, że go nie zauważasz. Jeśli jest ich dużo, jeśli widzisz nie tylko dziury zjadane przez robaki i larwy, ale także same robaki, musisz dobrze się zastanowić. A żarty „grzyby z mięsem” nie zawsze są na temat, robaków jest tak dużo, że nie są to już grzyby z mięsem, ale mięso z grzybami.

Nie daj się zwieść zaleceniu „trzymaj grzyby w słonej wodzie, robaki będą się czołgać”.

Same robaki mogą się czołgać, więc problem nie leży po ich stronie, kuchnia wschodnia uważa to wszystko pełzająco-wijące się za przysmak. Problem w tym, że wszystkie te żywe stworzenia nie tylko zjadły grzyby, ale również je strawiły i wrzuciły tam, do grzyba, produkty trawienne. Chcesz zjeść grzyby z kupą robaków i larw? To jak jedzenie kurczaka z łajnem lub krowy z łajnem.

Przykłady, patrzcie, wszystko już zostało zjedzone, nic nam nie zostało! Pył i odpady robaków:

robakowy grzyb

robakowy grzyb

robakowy grzyb

robakowy grzyb

I oczywiście bardzo ważnym czynnikiem jest to, że wszyscy ci najeźdźcy bardzo psują smak i zapach grzyba.

Co oznacza „warunkowo jadalny grzyb”?

Oznacza to, że grzyb nie jest trujący, jest całkowicie jadalny, ale tylko pod pewnymi warunkami. Które? - zwykle napisano w artykule o grzybie. Najczęściej zdarza się:

- grzyb jest jadalny w młodym wieku (zwykle dotyczy to grzybów jadalnych i wynika z tego, że gdy rośnie i dojrzewa, staje się twardy, zdrewniały, po prostu nie da się go przeżuć, jak ten kurczak od Trzech Muszkieterów. smakuje gorzko.)

Na przykład siarkowo-żółty grzyb krzesiwa na etapie „kawałka drewna” jest już niejadalny:

stary HOA

- wymaga moczenia (zwykle dotyczy to mleczarzy, moczenie pozwala pozbyć się goryczy)

- wymaga wstępnego zagotowania (zwykle zaleca się odcedzić bulion, nie używać go do robienia zup)

- w rzadkich przypadkach współczynnik jadalności jest powiązany z innymi czynnikami, na przykład rodzajem drzewa (lasem), z którego zbiera się grzyby: siarkowo-żółte krzesiwo z drzew iglastych może powodować skutki uboczne. Albo warunki pogodowe: szwy wyhodowane w wysokich temperaturach gromadzą znacznie więcej trucizn w materiale niż te same szwy rosnące w zimne dni (mówimy o ściegach wiosennych).

Nieprzestrzeganie warunków może powodować problemy trawienne.

Oczywiście ma tu zastosowanie wszystko, co zostało powiedziane o grzybach jadalnych: zbieramy nie stare, nie robaki, nie w mieście.

Co oznacza „niejadalny grzyb”? Dlaczego niejadalne i trujące są podzielone na różne kategorie?

Grzyby niejadalne to te, które nie są spożywane. Z różnych powodów. Ale nie znaleziono w nich trucizny.

Więc grzyb może być po prostu zbyt twardy (większość grzybów krzesiwo to jak żucie kawałka drewna)

Lub grzyb nie nadaje się do spożycia przez ludzi z powodu nieprzyjemnego smaku lub zapachu, którego nie można w żaden sposób usunąć ani przez trawienie, ani przez zamrażanie.

Istnieje ogromna liczba grzybów, których właściwości odżywcze nikt nie badał, ponieważ nikt nie próbował poważnie traktować ich z kulinarnego punktu widzenia: grzyby są za małe, nie ma miazgi jako takiej. Zwykle w tym przypadku w artykule w bloku „Jadalne” umieszcza się „Nieznane”.

A grzyby są również klasyfikowane jako niejadalne, w których nie ma substancji przyswajanych przez układ pokarmowy ssaków. Może nie są ostre, o przyjemnym zapachu, nie obrzydliwe w smaku, ale ich jedzenie jest bezużyteczne, jak papier.

Dlaczego różne źródła tego samego rodzaju grzybów są klasyfikowane jako jadalne lub trujące? Komu wierzyć?

Musisz wierzyć we własne poczucie przetrwania: jeśli nie jesteś pewien, wyrzucamy je. Nie pamiętam w doniesieniach prasowych, że ktoś umarł od niejedzenia grzybów. Wręcz przeciwnie, jadł - i to na oddziale intensywnej terapii, często ze skutkiem śmiertelnym, dość często.

Ma tu miejsce kilka czynników: region, warunki pogodowe, trafność informacji.

Grzyby są bardzo zmienne. Jeden i ten sam rodzaj grzyba uprawianego w różnych warunkach (jest to przede wszystkim gleba i temperatura) może dać zupełnie inne wskaźniki w badaniach. Podręcznikowy przykład tutaj to linie. Im cieplejszy, tym bardziej trujący grzyb. Dlatego jeśli badania przeprowadzono, powiedzmy, we Francji, z jej ciepłym klimatem, to grzyb zostanie wymieniony jako trujący. Ponieważ tam są naprawdę zatrute. W krajach o bardziej kontynentalnym klimacie i chłodniejszej wiośnie (Białoruś, Rosja, Ukraina) szwy są używane do jedzenia.

Ale w przypadku grzyba satanistycznego sytuacja jest odwrotna: na przykład we Francji jest uważany za niemal przysmak, w naszym kraju jest uznawany za jednoznacznie trujący.

Znaczenie informacji: w którym roku jest ich źródło? W papierowych informatorach z lat 70. smukła świnia była uważana za warunkowo jadalnego grzyba (4 kategoria). Truciznę znaleziono w nim znacznie później.

Stara świnia w „prawie zgniłym” stadium. Trucizna do kwadratu:

Stara świnia

Zadałeś pytanie, zamieściłeś zdjęcie, ale na razie nie ma odpowiedzi. Co robić?

Umieść grzyby w lodówce, w torbie lub na tacy z pokrywką.

Przyjrzyj się uważnie zdjęciom: może okazały się niewystarczające? W takim przypadku warto spróbować zrobić wyraźniejsze zdjęcia. Oto przewodnik, jak fotografować grzyby.

Dodaj opis grzyba: gdzie rósł, zapach, kilka charakterystycznych cech. „Gdzie dorastałem” - w żaden sposób nie koordynuje! Gdzie wyrósł - w lesie (który? Iglasty, liściasty, mieszany), na łące, na poboczu drogi, na pniu (który?) - opisz to, ważne.

Jeśli grzyb pozostaje nieokreślony w ciągu dnia, wyrzuć go.

A potem niech się okaże, że był biały lub kurki, że można go było zjeść. Znajdziesz więcej i dowiesz się, co to jest.

Znacznie gorzej jest, jeśli zdecydujesz się spróbować nieznanego grzyba, a na koniec okazuje się, że jest to blady muchomor, włókno szklane lub galerina, ale już nie wiesz, co to było.

wnioski

Cel tego postu nie jest w żaden sposób przerażający, jak mogłoby się wydawać.

Chciałem ci przekazać, drogi czytelniku, jedną bardzo prostą prawdę: grzyby nie są bynajmniej nieszkodliwe. Dlatego przed gotowaniem i jedzeniem upewnij się, że jest bezpieczny.

A teraz możesz „pięćdziesiąt”!

W artykule wykorzystano zdjęcia z „Identyfikatora”. Zgodnie z Regulaminem Witryny wszystkie zdjęcia przesłane w celu ustalenia mogą służyć do zilustrowania artykułów.