Klasyczny przepis na marynatę grzybową.
Marynowane grzyby to świetna przekąska na zimno, dobry dodatek do zimowej diety, ale przede wszystkim sposób na długotrwałe przechowywanie grzybów. Ta metoda przechowywania jest szczególnie ważna dla mieszkańców budynków mieszkalnych, którzy nie mają własnej piwnicy.
Istnieje wiele różnych przepisów na marynaty, metody marynowania różnią się zarówno recepturą, jak i technologią.
Rozważ najprostszy, klasyczny przepis na marynatę. Na jego podstawie każda gospodyni domowa może łatwo skompletować własny, autorski przepis.
Podstawowy przepis na marynatę grzybową.
Ma cztery główne składniki i kilka dodatkowych składników. Główne składniki są potrzebne jako „baza konserwująca”, pomagają zachować marynowaną żywność przez długi czas. Dodajemy kolejne, aby nadać naszym marynowanym grzybom niepowtarzalny smak.
Marynata do grzybów: główne składniki
- woda
- Kwas
- Sól
- Cukier
Do marynaty należy pić najczęściej wodę pitną. Woda mineralna i gazowana nie nadaje się do przyrządzania marynat. Po zagotowaniu można użyć zwykłej wody z kranu.
Jako kwas do marynowania grzybów stosuje się zwykły kwas octowy tzw. „Ocet stołowy”. Większość nowoczesnych receptur opiera się na 8% lub 9% occie stołowym. Bardzo stare receptury mogą zawierać kwas octowy (sprzedawaliśmy go jako „Acetic Essence”) 30%. Przetłumaczone europejskie przepisy mogą zawierać ocet stołowy, 8-9-10% octu i bardziej skoncentrowane esencje. Przyjrzyj się dokładnie zarówno zawartości procentowej w przepisie, jak i temu, co jest napisane na butelce.
Możesz spróbować użyć octu jabłkowego lub innego octu winnego, ale eksperymentuj z niewielką ilością grzybów: ocet winny ma wystarczająco silny własny smak, który może całkowicie zniszczyć smak grzybów. Nie zaleca się stosowania octu balsamicznego do marynowania grzybów: trudno będzie obliczyć procentową zawartość kwasu, a smak gotowego produktu w ogóle nie będzie grzybowy.
Do soli używa się gruboziarnistej, tzw. „Kamiennej”, zwykłej, bez dodatków jodu.
Używamy również najpopularniejszego cukru, białego granulowanego cukru, a nie brązowego.
Teraz o proporcjach. Różne rodzaje grzybów wymagają różnych ilości wody. Ważne jest, aby gotowe grzyby w słoikach były całkowicie pokryte marynatą. Dlatego zaleca się wykonanie marynaty z niewielkim marginesem.
Jeśli marynujesz świeżo zebrane, surowe grzyby, to na 1 kg grzybów wystarczy 1/2 szklanki wody: po podgrzaniu grzyby obficie uwalniają płyn i zmniejszają swoją objętość.
Jeśli marynujesz wstępnie gotowane grzyby, to na 1 kg grzybów wody musisz wziąć 1 szklankę wody.
Na 1 szklankę wody:
- Ocet stołowy 9% - 2/3 szklanki
- Sól kamienna - 60-70 gramów (4-5 łyżek bez „szkiełka”)
- Cukier granulowany - 1 łyżeczka
Wyobraź sobie: to wszystko. Nie potrzebujesz nic więcej do gotowania marynowanych grzybów. Grzyby będą przechowywane przez kilka lat, ważne jest, aby nie trzymać słoików na słońcu iw pobliżu baterii Wszystko inne można dodać tuż przed podaniem: cebulę, aromatyczny olej roślinny, kilka kropli octu balsamicznego, mieloną czarną lub czerwoną paprykę.
Ale prosty podstawowy przepis jest nudny. Chcę, żeby od razu było smacznie, żebyś mógł otworzyć słoik i od razu podać grzyby na stole. Dlatego klasyczny przepis zawiera nie tylko konserwanty, ale także przyprawy.
Marynata do grzybów: dodatkowe składniki
Podstawowy przepis na marynatę grzybową obejmuje (na 1 szklankę wody):
- Czarny pieprz - 2-3 groszki
- Groszek ziele angielskie - 3-4 groszki
- Goździki - 3-4 "goździki"
- Liść laurowy - 2 szt
Ten zestaw tworzy wspaniałą marynatę o lekkim własnym smaku. To prawdziwy klasyczny przepis na marynatę grzybową.
Można zwiększyć lub zmniejszyć ilość ziaren pieprzu, nie można w ogóle czegoś dodać, np. Przy marynowaniu borowików nie można dodawać goździków, aby nie zatykały one smaku grzybów.
W zależności od upodobań smakowych listę dodatkowych składników można rozszerzyć.
Możesz dodać do marynaty grzybowej:
- Cynamon (mielony lub pałeczkami)
- Koper (wytrawny)
- Ząbki czosnku)
- Estragon (estragon)
- Kolendra
- Liść chrzanu
- Korzeń chrzanu
- Liść wiśni
- Gałązki wiśni (cienkie, ale z korą, zeszłoroczny wzrost)
- Liść czarnej porzeczki
- Gałązki czarnej porzeczki (cienkie, zeszłoroczny wzrost)
- Liść dębu
- czerwona papryka chilli
Chrzan, wiśnie, czarne porzeczki i dąb nie tylko dodają własnych odcieni do palety smakowej marynaty, ale także silnie wpływają na teksturę marynowanych grzybów: powodują, że miąższ jest gęstszy i chrupiący.
Nie dodawaj jednocześnie zbyt wielu dodatkowych składników z drugiej listy. Każdy z nich może znacznie zmienić smak gotowego produktu.Marynowanych grzybów nie trzeba zwijać, zamykamy je zwykłymi gęstymi plastikowymi pokrywkami. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.
Przechowuj otwarty słoik w lodówce.
Marynata do grzybów nie jest ponownie używana.
W tym artykule podano tylko przepis na samą marynatę grzybową, jest to podstawowy przepis i zalecenia dotyczące jego zmiany. O technologii marynowania grzybów przeczytasz w artykule „Pieczarki marynowane”.
Podsumowując, chcę powiedzieć całkowicie oczywistą rzecz, o której często zapominamy.
Jeśli eksperymentujesz z przepisem, pamiętaj, aby zapisać wprowadzone zmiany. I nie zapisuj po prostu gdzieś w swoim notatniku - nie zapomnij oznaczyć banków. Nie spodziewaj się, że po sześciu miesiącach patrząc na słoik przypomnisz sobie, jakie składniki tam umieściłeś.
Załóżmy, że użyłeś podstawowego przepisu na marynatę z mielonym cynamonem i liśćmi wiśni. Uwierz mi, nie można odróżnić liścia laurowego od liścia wiśni przez szkło. Zapisz zmodyfikowany przepis w całości w notatniku i przyklej na słoikach naklejki ze skróconą wersją „Masło, marynata + cynamon + wiśnia”. I pamiętaj, aby napisać tam datę przygotowania, na naklejce.