Grzyby marynowane

Marynowane grzyby: proste przepisy

Marynowane grzyby to tradycyjna przystawka, niezbędny element niemal każdego posiłku. Grzyby można podawać zarówno bezpośrednio w marynacie, jak i cebulę zieloną i cebulową z sosem czosnkowo-kwaśnym lub po prostu w śmietanie.

Grzyby marynowane

Marynowane grzyby to składnik wielu dań: przystawek, sałatek na zimno i na ciepło, można je podawać na grzankach, kanapkach, tartaletkach.

Istnieje kilka tradycyjnych sposobów przygotowania marynowanych grzybów, różnią się one technologią marynowania. Do klasycznych metod wytrawiania należą:

  • Marynowanie na gorąco
  • Marynowanie na zimno
  • Szybkie wytrawianie

Dwie pierwsze metody służą do dalszego długoterminowego przechowywania marynowanych grzybów, trzecia metoda nadaje się tylko jako przygotowanie do podania.

Dowiedz się więcej o każdej metodzie.

Pieczarki marynowane: marynowane na gorąco

Możesz więc ugotować prawie każdy grzyb. Esencja: grzyby gotuje się w marynacie do czasu ugotowania.

Grzyby jadalne można marynować natychmiast, nie jest wymagane wstępne gotowanie. W przypadku grzybów jadalnych warunkowo konieczne jest wstępne gotowanie lub moczenie. Jaki rodzaj obróbki wstępnej jest potrzebny dla określonego rodzaju grzyba, przeczytaj opis grzyba.

Aby marynata była lekka i przezroczysta, zaleca się, aby nawet grzyby jadalne przed marynowaniem doprowadzić do wrzenia, aż do powstania gęstej piany, spuścić wodę, wypłukać grzyby i dopiero wtedy przystąpić do marynowania. Pewna utrata smaku grzybów podczas tego zabiegu jest nieunikniona.

Grzyby przygotowane do marynowania zalewamy marynatą, doprowadzamy do wrzenia i marynujemy na małym ogniu aż do ugotowania. Czas marynowania jest nieco inny dla różnych gatunków grzybów, średnio wynosi 20-25-30 minut. W przypadku wstępnie ugotowanych grzybów czas ten należy skrócić o 5-10 minut. W przypadku dużych grzybów, jeśli nie pokroimy ich na kawałki, czas marynowania należy nieco wydłużyć.

Aby upewnić się, że wszystkie marynowane grzyby gotowane jednocześnie są w tym samym stopniu gotowości, należy wybrać grzyby mniej więcej tej samej wielkości na jednej patelni.

Przygotowane marynowane grzyby lekko ostudzić, ułożyć w słoikach z marynatą, zamknąć szczelnymi pokrywkami. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu, można przechowywać w szafie w mieszkaniu.

Nie wymaga przechowywania w piwnicy lub lodówce.

Takie grzyby można jeść natychmiast po schłodzeniu, ale lepiej odstawić je na kilka dni: smak będzie jaśniejszy.

Grzyby marynowane: marynowane na zimno

Różnica w stosunku do marynowania na gorąco: grzyby nie gotuje się w marynacie, ale wypełnia gotową marynatą i pozostawia w chłodnym miejscu do miękkości.

Do marynowania na zimno grzyby należy najpierw ugotować. Gotujemy dopiero po całkowitym ugotowaniu, jest to gotowanie wstępne. Przez ile minut należy gotować różne rodzaje grzybów, przeczytaj ten przepis: Ile grzybów musisz ugotować.

Ugotuj grzyby, odcedź bulion, wyrzuć grzyby do durszlaka i dobrze odcedź. Ułożyć w słoikach i zalać gorącą marynatą, zamknąć szczelnymi, ale nie metalowymi pokrywkami. Po całkowitym schłodzeniu włóż słoiki do lodówki lub zabierz je do piwnicy.

Grzyby marynowane na zimno są gotowe do spożycia w ciągu 2-3 tygodni.

Przepisy na marynaty z marynowanych grzybów na ciepło i na zimno można znaleźć tutaj: Marynata do grzybów.

Marynowane grzyby: szybka marynata

Ta metoda kiszenia jest dla tych, którzy kochają i nie boją się eksperymentować, lubią zaskakiwać gości „czymś nowym”.

Do szybkiego marynowania stosuje się grzyby gotowane do całkowitego ugotowania. Zwykle w sezonie mam w lodówce kilka puszek gotowanych grzybów, więc w każdej chwili możesz ugotować każdą opcję.

Oto kilka przepisów, wszystkie na 1 szklankę gotowanych grzybów.

1. Na bazie sosu sojowego

  • Sos sojowy - 4 łyżki
  • Sok z cytryny lub limonki - 1 łyżka stołowa
  • Czosnek - 1 ząbek
  • Orzech - 2 orzechy

Przełóż czosnek i orzech włoski przez naczynie czosnkowe, wymieszaj z sokiem z limonki i sosem sojowym. Wlej pieczarki wyciśnięte i wysuszone ręcznikiem papierowym z tą mieszanką, dobrze wymieszaj, wstaw do lodówki na noc. Przed podaniem wymieszaj, posyp aromatycznym olejem roślinnym.

2. Na bazie soku z cytryny

  • Jeden sok z cytryny
  • Sól - 1/2 łyżeczki
  • Musztarda Dijon - 1 łyżeczka bez góry
  • Świeża pietruszka - 1-2 łyżki posiekanych ziół

Wymieszaj wszystkie składniki, nie rozgniataj nasion gorczycy. Wymieszaj suszone grzyby w tej mieszaninie, wstaw do lodówki na 6-8 godzin.

3. Na bazie miodu

  • Miód - 1 łyżka stołowa
  • Sól - 1/4 łyżeczki

    Orzech - 2 sztuki

  • Ocet jabłkowy lub inny ocet winny - 1 łyżka stołowa
  • Zmielony czarny pieprz
  • Zielona cebula

Orzechy rozgniatamy pieprzem i solą, mieszamy z miodem i octem, otrzymujemy dość gęstą mieszankę. Wymieszaj suszone grzyby w tej mieszaninie, wstaw do lodówki. Przed podaniem dobrze wymieszać, dodać posiekaną zieloną cebulę, skropić aromatycznym olejem. To najbardziej egzotyczny smak marynowanych grzybów, jakie podaję.

4. Na bazie czerwonego wina

  • Czerwone wino stołowe - 1/2 szklanki (wino musi być wytrawne)
  • Papryka czerwona mielona - do smaku, od „na czubku noża” do 1/4 łyżeczki
  • Mielony cynamon - 1/4 łyżeczki
  • Sól - 1/2 - 1/3 łyżeczki
  • Pietruszka - 1 łyżka stołowa

Wymieszaj wszystkie składniki, wlej suszone grzyby tą mieszanką, wstaw do lodówki. Te grzyby można podać w ciągu kilku godzin, bardzo szybko marynują się w winie. Im dłużej te grzyby są marynowane, tym bardziej są „pijane”.

To tylko kilka przykładów, jak szybko ugotować marynowane grzyby, przygotowując się na przybycie gości.

Szybko marynowane grzyby nie są przeznaczone do długotrwałego przechowywania, te marynaty nie mają wystarczającego działania konserwującego. Takie grzyby przygotowujemy w przeddzień podania.

Marynowane grzyby, jeśli lubisz „szybki sposób”, można przygotować na bazie octu balsamicznego, soku z granatów i żurawiny, do marynowania nadają się również soki i miazga z czerwonych porzeczek i kiwi, a do Państwa dyspozycji jest także szeroki wybór dodatkowych przypraw.