Solenie grzybów

Zaleca się przechowywanie solonych grzybów w dębowych wannach lub emaliowanych naczyniach, schłodzone i pod ciśnieniem.

Problem w tym, że tych grzybów nie można przechowywać zbyt długo. Dlatego powinieneś dokładnie obliczyć ilość, którą na pewno zjesz, abyś nie musiał wyrzucać nadmiaru, który nieuchronnie się pogorszy.

Solone są tylko blaszkowate odmiany grzybów - grzyby mleczne, grzyby, grzyby, niektóre Russula i Ryadovki. Można je poddać tak zwanemu soleniu, czyli nie gotować ich najpierw.

Ale valui, volnushki, skrzypce, seruszki, większość rusałek, niektóre grzyby mleczne i dojarze są dobre do solenia na gorąco. Najpierw gotuje się je, aby usunąć gorzkie substancje. Można je również solić na zimno, ale wcześniej należy je namoczyć w wodzie przez dwa dni. Aby proces przebiegał szybciej, woda powinna być zimna i wymieniana co 6-8 godzin.

Przepis na suche solone grzyby i Russula

Będziesz potrzebował: na 1 kg grzybów 40g soli.

Jak solić grzyby lub Russula soleniem na sucho. Rusula lepiej wyczyścić przed takim soleniem, ani jeden, ani inne grzyby nie są myte - lepiej po prostu wyczyścić je szczoteczką i wytrzeć wilgotną szmatką. Jeśli jednak grzyby były myte, należy je wysuszyć przed soleniem. Przygotowane grzyby układamy w słoikach szklanych lub ceramicznych lub beczkach zakrętkami do dołu, naprzemiennie warstwami o grubości nie większej niż 5-6 cm z suchą solą. Umieść kółko w pojemniku z grzybami, połóż na nim niewielką wagę. Po 3-4 dniach grzyby dadzą sok i opadną, na wierzch można położyć świeże grzyby i sól.

Takie grzyby będą gotowe do spożycia w ciągu 7-10 dni po ułożeniu ostatnich grzybów (układanie nowych grzybów trwa do całkowitego napełnienia pojemnika). W tym przypadku nie są potrzebne aromatyczne zioła i przyprawy - grzyby i gołąbki mają swój przyjemny, ostry żywiczny smak.

Przepis na zimne marynowanie grzybów

zasolka-gribov-holodnym-sposobom

Będziesz potrzebował: na 1 kg grzybów 40-50g soli, oddzielnie sól na dno pojemnika, liście wiśni, czarna porzeczka i chrzan, łodygi kopru, przyprawy - groszek, liście laurowe, czosnek.

Jak zimne marynowane grzyby. Grzyby mleczne, Russula, volnushki lub inne grzyby nadające się do solenia na zimno namoczyć przez 5-6 godzin w zimnej wodzie, nie moczyć grzybów, tylko spłukać. Na dno szklanego lub emaliowanego naczynia do solenia wlać warstwę soli, ułożyć ostre liście, koperek, następnie odłożyć pieczarki zakrętkami, każdą warstwę grzybów o grubości 5-6 cm posypać solą i przyprawami do smaku (czosnek, liście laurowe, groszek). Na ostatnią warstwę grzybów posolić, posypać listkami, ponownie koperkiem, przykryć czystą szmatką, drewnianym kółkiem i położyć lekki ucisk. Po 1-2 dniach grzyby wypuszczą sok i opadną, solanka powinna je całkowicie zakryć, jeśli to nie wystarczy, wzmocnić ładunek. Jeśli pojawi się pleśń, wymień tkaninę, wypierz wsad.

Takie grzyby będą gotowe za 30-40 dni (zwykle czas, w którym grzyby osiągają gotowość przy soleniu na zimno to 1,5-2 miesiące), należy je przechowywać w zimnym miejscu. Okazują się chrupiące, jędrne, doskonale przechowywane.

Przepis na solenie grzybów metodą solenia na gorąco

Będziesz potrzebował: na 1 kg grzybów 40-50 g soli, przypraw - koperek, estragon, chrzan, cebula, czosnek.

Jak marynować grzyby soleniem na gorąco.

1 metoda: grzyby opłucz, namocz, przygotuj. Następnie grzyby umieszcza się we wrzącej osolonej wodzie i gotuje do miękkości (zaczną opadać na dno patelni, w przypadku grzybów wartościowych, volushki i russula, zajmuje to 20-30 minut). Ugotowane grzyby opłucz zimną wodą, wyrzuć na durszlak. Posyp solą i przyprawami, włóż ugotowane grzyby do miski. Połóż ładunek na wierzchu, przechowuj na zimno przez 6-8 dni - po tym czasie grzyby będą gotowe.

Metoda 2 (na borowiki, borowiki, osiki, lasy dębowe, grzyby mchowe, maślane, agarics): przygotowane grzyby zanurzamy we wrzącej osolonej wodzie (na każdy 1 kg grzybów należy wziąć 1 szklankę wody i 45-60 g soli), następnie umieścić je na sterylizowanych słoiki, polej gotowanym olejem roślinnym, zawiąż papierem i przechowuj na zimno. Takie grzyby są półproduktem: można je marynować, stosować do zup i dań głównych (smażone, duszone).

Przepis wideo na solone grzyby mleczne:

Solone grzyby to ulubiona rosyjska przekąska do mocnych trunków. A solanka ratuje przed porannym kacem, gdyby nagle dawka alkoholu okazała się nadmierna dla organizmu.

PRZECHOWYWANIE SOLONYCH GRZYBÓW

Solone grzyby należy przechowywać w chłodnym, dobrze wentylowanym miejscu w temperaturze 5–6 ° С, ale nie poniżej 0 ° С. W niskich temperaturach grzyby zamarzają, kruszą się i tracą smak. Przechowywanie solonych grzybów w temperaturze powyżej 6 ° C może powodować kwaśność i zepsucie.

Konieczne jest regularne monitorowanie, czy grzyby są zawsze w solance. Jeśli solanka wyparuje i nie pokryje wszystkich grzybów, do potraw należy dodać schłodzoną przegotowaną wodę. W przypadku pleśni, krążek i ściereczkę myje się w gorącej, lekko osolonej wodzie. Pleśń ze ścian naczyń wyciera się czystą szmatką zamoczoną w gorącej wodzie.

W roztworze soli grzyby nie są całkowicie zachowane, ponieważ w takim środowisku aktywność mikroorganizmów jest tylko ograniczona, ale się nie kończy. Im grubsza solanka, tym lepiej zachowane są grzyby. Ale w tym przypadku grzyby stają się tak słone, że prawie całkowicie tracą na wartości. Wręcz przeciwnie, fermentacja kwasu mlekowego i fermentacja grzybów zachodzi w słabszych solankach. Chociaż taka fermentacja nie jest szkodliwa, nadal nadaje grzybom kwaśny smak, a ich szerokie zastosowanie w żywności staje się niemożliwe.

Aby nie dopuścić do pojawienia się pleśni na powierzchni pieczarek, należy je umieścić w hermetycznie zamkniętym pojemniku i przechowywać w chłodnym i suchym pomieszczeniu. Jeśli słoiki zostaną przykryte papierem pergaminowym lub celofanem, to w wilgotnym i ciepłym pomieszczeniu woda w słoikach wyparuje, a grzyby spleśniały.