Czerwono-brązowe mleko (Lactarius volemus)
Systematyka:- Zakład: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Podobszar: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Klasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Podklasa: Incertae sedis (nieokreślona)
- Zamówienie: Russulales
- Rodzina: Russulaceae (Russula)
- Rodzaj: Lactarius (Miller)
- Gatunek: Lactarius volemus (mleko ostropestu)
- Inne nazwy grzyba:
- Wilczomlecz
Synonimy:
Młocarnia
Wilczomlecz
- Galorrheus volemus
- Lactifluus volemus
- Amanita lactiflua
- Lactarius lactifluus
- Lactifluus oedematopus
- Lactarius oedematopus
- Lactarius ichoratus
- Galorrheus ichoratus
- Lactifluus ichoratus
- Lactarius testaceus
- Millechnik jest najlepszy (przy okazji oficjalna rosyjskojęzyczna nazwa mykologiczna)
- Łożysko (białoruski - Padareshnik)
Lactarius volemus (Fr.) Fr., Epicr. syst. mykol. (Upsaliae): 344 (1838)
Opis
Kapelusz o średnicy 5-17 (do 16) cm, u młodości wypukły, następnie prostaty, ewentualnie wciśnięty do środka, a nawet do wklęsłości. Krawędź nasadki jest prosta, cienka, ostra, najpierw schowana, następnie wyprostowana, a nawet podniesiona. Kolor jest czerwono-brązowy, brązowo-brązowy, w rzadkich przypadkach zardzewiały lub lekko kożuszkowy. Powierzchnia jest najpierw aksamitna, następnie gładka i sucha. Często pęka, zwłaszcza podczas suszy. Nie ma zabarwienia strefowego.
Miąższ : biały, żółtawy, bardzo mięsisty i zwarty. Zapach ten opisywany jest na różne sposoby, głównie jako zapach śledzia (trimetyloaminy), który nasila się z wiekiem, ale pojawiają się ciekawsze skojarzenia, np. Z kwiatami gruszy [2] lub w ogóle niewskazane [1]. Smak jest miękki, przyjemny, słodkawy.
Płytki są częste, od przylegających do słabo opadających, kremowych lub ciepłych odcieni skóry, często rozwidlonych na nogach. Istnieją skrócone talerze (talerze).
Mleczny sok jest obfity, biały, brązowieje i gęstnieje w powietrzu. Z tego powodu ten typ Laktariusza brązowieje i wszystko inne, jeśli jest uszkodzone - miazga, płytki.
Noga ma 5-8 (do 10) cm wysokości, (1) 1,5-3 cm średnicy, twarda, często pełna, w kolorze kapelusza, ale nieco jaśniejsza, gładka, może być pokryta drobnym pokwitaniem, które wygląda jak mróz, ale nie jest odczuwalne czułem. Często zwęża się ku dołowi.
Proszek zarodników jest biały.
Zarodniki są zbliżone do kulistych, zgodnie z [2] 8,5–9 x 8 µm, a według [1] 9-11 x 8,5-10,5 µm. Ozdoba jest prążkowana, o wysokości do 0,5 µm, tworząca prawie kompletną siatkę.
Siedlisko
Występuje od lipca do października. Jeden z pierwszych mleczarzy. Rośnie w lasach liściastych, mieszanych i świerkowych (wg [1] - na ogół we wszystkich lasach). Według [2] mikoryzę tworzy z dębem (Quercus L.), leszczyną pospolitą (Corylus avellana L.) i świerkiem (Picea A. Dietr.).
Podobne gatunki
Biorąc pod uwagę „moc” tego grzyba i obfity brązowawy słodkawy mleczny sok, być może nie ma on podobnego gatunku. Najbardziej podobnym do niego mlekiem jest chyba hygrophoroid lactarius - Lactarius hygrophoroides, ale łatwo go odróżnić nie brązowawym mlecznym sokiem i rzadkimi talerzami. Dość warunkowo różyczkę (Lactarius subdulcis) można przypisać podobnym gatunkom, ale jest ona cienka i smukła. To samo dotyczy pomarańczy lactarius (Lactarius aurantiacus = L. mitissimus), jest on nie tylko mały i cienki, ale także późny, nie pokrywa się pod względem, chociaż rośnie w dokładnie tych samych biotopach co świerk.
Jadalność
Jadalny grzyb, który można jeść na surowo. Jest dobra w postaci wilgotnej solonej lub marynowanej, bez obróbki cieplnej. Nie lubię go w innej formie z powodu „drewnianej” miazgi, chociaż, jak mówią, kawior grzybowy jest z niego dobry. Poluję na niego specjalnie i celowo, ze względu na surowe solenie.
Bibliografia
1) Verbeken, A. & Vesterholt, J. 2008. Lactarius. - W: Knudsen, H. & Vesterholt, J. (red.): Funga Nordica, 82-107.
2) Flora Białorusi. Grzyby. W 7 tomach. Tom 1. O.S. Gapienko, Ya.A. Shaporova, 2012, Boletales. Amanitales. Russulales.
Film o grzybie młyńskim: