Jak długo trwa gotowanie grzybów?
Bardzo często początkujący grzybiarze zadają pytanie: „Ile gotować grzyby?”
Są zaskoczeni, a nawet obrażeni, gdy zaczynają zadawać pytania przeciwne:
- Jakie grzyby?
- Dlaczego gotować?
- Gotować podczas obróbki wstępnej lub gotowania?
Zrozummy to.
1. Grzyby jadalne. Czy muszę gotować grzyby jadalne?
Grzyby jadalne nie wymagają wcześniejszego gotowania. Możesz od razu zacząć je gotować. Na przykład pieczarki można smażyć miodowo, a potem można je od razu surowe, pokroić i włożyć na patelnię lub zalać je marynatą i od razu zalewamy marynatą, czas gotowania uzależniony jest od konkretnego przepisu.
Aby zminimalizować wpływ czynników środowiskowych, przed gotowaniem zaleca się gotowanie grzybów (grzybów zebranych we własnym zakresie, nie zakupionych w supermarkecie). W takich przypadkach grzyby gotuje się w dużej ilości wody.
Pytanie: Ile grzybów leśnych należy ugotować?
Odpowiedź: Dwie do trzech minut po całkowitym zagotowaniu. Odcedź bulion, opłucz grzyby i możesz zacząć gotować.
Należy rozumieć, że nie każdy wpływ szkodliwych czynników środowiskowych można usunąć przez gotowanie. I tutaj nie ma żadnego znaczenia, czy pieczemy pieczarki przez trzy minuty, czy przez trzy godziny. Na przykład metale ciężkie nie są trawione, nie są usuwane przez gotowanie. A zatrucie metalami ciężkimi to jeden z najpoważniejszych rodzajów zatruć, trudny do zdiagnozowania i słabo wyleczony na obecnym poziomie rozwoju medycyny. Jeśli obszar wydaje Ci się niekorzystny ekologicznie, powstrzymaj się od zbierania grzybów.Pobocza dróg, na których gleba od dziesięcioleci była nasiąknięta tetraetylo-ołowiem - Pb (CH3CH2) 4 - oraz pobocza pól uprawnych, na których obficie rozrzucono azotany, pestycydy, herbicydy i inne chemikalia, są jednoznacznie klasyfikowane jako „nieprzyjazne dla środowiska”. Za miejsca zwiększonego zagrożenia uważa się również dawne wysypiska śmieci, parkingi, opuszczone obiekty przemysłowe, miejsca pochówku.
Czasami grzyby jadalne gotuje się przed gotowaniem, aby skrócić czas gotowania lub pozwolić grzybom skurczyć się z wyprzedzeniem, jeśli zebrany plon nie mieści się na patelni.
W takich przypadkach grzyby gotuje się w niewielkiej ilości wody, aby zminimalizować utratę smaku, a bulion można wykorzystać do przygotowania zup grzybowych.
W ramach obróbki wstępnej zaleca się gotowanie grzybów nie więcej niż:
- Borowiki - 3 minuty
- Pieczarki brunatne i borowiki - 4-5 min
- Koła zamachowe - 5 min
- Russula - 5-6 min
- Butterlets - 5-6 minut
- Pieczarki miodowe - 6-8 minut
- Kurki - 7-10 minut
- Smardze - 10 min
- Pieczarki - 15 min
Aby szybko zmniejszyć objętość grzybów, doświadczeni szefowie kuchni zalecają raczej sparzanie niż gotowanie : posiekane grzyby umieszcza się w durszlaku i rozlewa wrzącą wodą.
Każda obróbka wstępna wody, czy to gotowanie, czy parzenie, zmniejszy smak i smak grzybów.Czasami konieczne jest ugotowanie zebranych grzybów w celu wydłużenia ich trwałości. Nie zaleca się przechowywania surowych, świeżo zebranych grzybów dłużej niż jeden dzień, nawet w lodówce. Ale jeśli takie grzyby są przetwarzane (obrane, myte i gotowane), można je przechowywać przez kilka tygodni.
W takim przypadku grzyby należy gotować, jak mówią, „do ugotowania”. Gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez co najmniej 20 minut.
Pytanie: Jak sprawdzić gotowość grzybów?
Odpowiedź : Zdejmij patelnię z ognia i odczekaj pół minuty - minuty. Jeśli grzyby są gotowe, zaczną opadać na dno garnka .
Aby zapewnić dłuższe przechowywanie podczas gotowania, można dodać trochę soli: 1 łyżeczka (bez „zjeżdżalni”) na 1 litr wody.
Następnie poczekaj, aż grzyby ostygną. Schłodzone grzyby przełożyć do słoików, zalać bulionem, zamknąć zwykłymi pokrywkami i wstawić do lodówki na „zimną półkę”. Ugotowane w ten sposób grzyby można przechowywać przez 2-3 tygodnie. Można ich używać w taki sam sposób, jak świeżych grzybów: smażyć, dusić, robić zupy i mieszać.
2. Warunkowo jadalne grzyby. Czy muszę gotować warunkowo grzyby jadalne? Ile razy gotować takie grzyby?
Dlatego też warunkowe grzyby jadalne nazywane są „warunkowo jadalnymi”: są jadalne tylko wtedy, gdy zostaną spełnione określone warunki . W opisie takich gatunków zwykle pisze się tak: „Grzyb jest jadalny po wstępnym ugotowaniu”. Czas takiego wrzenia jest zwykle również wskazany w opisie grzyba. Bulion jest zawsze odsączony , nie można go wykorzystać do przygotowania pierwszych dań.
Gotując warunkowo grzyby jadalne, możesz przestrzegać jednej prostej zasady: po raz pierwszy doprowadzamy grzyby do wrzenia, gotujemy przez 2-3 minuty, natychmiast spuszczamy bulion, grzyby myjemy dwa lub trzy razy, a następnie gotujemy w czystej wodzie. I będzie to uważane za pierwszy wrzenie.
W przypadku warunkowo jadalnych grzybów niezwykle ważne jest ścisłe przestrzeganie zaleceń. Na przykład, jeśli zaleca się najpierw namoczyć Valui okresowymi zmianami wody, a następnie zagotować, to właśnie należy to zrobić, a nie odwrotnie.
Te warunkowo jadalne grzyby, które można smażyć, dusić, dodawać do zup - to znaczy te grzyby, które nie są marynowane, można gotować i przechowywać w lodówce, w słoikach, jak opisano powyżej, na grzyby jadalne. Na przykład siarkowo-żółta krzesiwo i łuskowata krzesiwo są doskonale przechowywane w lodówce, czekając, aż kolej pójdzie na patelnię.3. Niejadalne, lekko trujące i trujące grzyby. Czy muszę gotować trujące grzyby? Czy gotowanie może zneutralizować truciznę w grzybach?
Popularna praktyka zna wiele rodzajów trujących grzybów, które można gotować i jeść bez widocznej szkody dla zdrowia. Ale zastanów się: czy naprawdę trzeba podejmować ryzyko?
Stanowisko zespołu VikiMush w tej sprawie jest całkowicie jednoznaczne: kategorycznie nie zalecamy eksperymentowania z trującymi grzybami!Są trucizny, których nic nie niszczy: ani nie gotuje się, ani nie zamraża, a zabijają dość szybko (Pale muchomor). Istnieją trucizny, które gromadzą się w organizmie przez długi czas, czasami przez lata, zanim zaczną działać (świnia jest chuda), a także nie rozkładają się po ugotowaniu. Uważaj na siebie, na świecie jest tyle dobrych, jadalnych grzybów!