Wątroba (Fistulina hepatica)
Systematyka:- Zakład: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Podobszar: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Klasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Podklasa: Agaricomycetidae
- Zamówienie: Agaricales (Agaric lub Lamellar)
- Rodzina: Fistulinaceae (Fistulinaceae lub Liver)
- Rodzaj: Fistulina (Fistulina lub Liver)
- Gatunek: Fistulina hepatica (przylaszczka zwyczajna)
Synonimy:
Hepatica zwyczajna
Grzyb wątrobowy
Przylaszczka zwyczajna
Polipor wątroby
Język teściowej
W krajach anglojęzycznych nazywany jest „stekiem” lub „językiem wołowym”. W tradycji rosyjskojęzycznej często występuje nazwa „język teściowej”. Ten grzyb wygląda jak kawałek czerwonego mięsa przyklejony do pnia lub podstawy drzewa. I naprawdę wygląda jak wątroba wołowa, zwłaszcza gdy zaczyna wytwarzać krwistoczerwony sok w miejscach uszkodzeń.
Opis
Kapelusz : 7–20, według niektórych źródeł do 30 cm średnicy. Ale to nie jest limit, autor tej notatki natrafił na kopie i ponad 35 cm w najszerszej części. Bardzo mięsisty, grubość kapelusza u nasady wynosi 5-7 cm, nieregularny kształt, ale często półkolisty, wachlarzowaty lub języczkowy, z klapowaną i falistą krawędzią. U młodych grzybów powierzchnia jest mokra i lepka, wysycha z wiekiem, lekko pomarszczona, gładka, bez kłaczków. Kolor jest wątrobowoczerwony, czerwono-pomarańczowy lub brązowo-czerwony.
Warstwa przenosząca zarodniki : rurkowata. Barwa biała do blado różowawej, następnie żółtawa, a ostatecznie czerwonawo brązowa na starość. Przy najmniejszym uszkodzeniu, przy niewielkim nacisku, bardzo szybko nabiera czerwonawego, czerwono-brązowego, brązowo-mięsistego koloru. Rury są wyraźnie oddzielone, do 1,5 cm długości, okrągłe w przekroju.
Łodyga : boczna, słabo zaznaczona, często nieobecna lub w okresie niemowlęcym. Jest zabarwiony od góry w kolorze kapelusza, a od spodu białawy i pokryty hymenoforem (warstwą zarodnikową) opadającą do nogi. Mocny, gęsty, gruby.
Miąższ : białawy, z czerwonawymi paskami, przekrój wygląda bardzo pięknie, widać na nim misterny wzór przypominający marmur. Gęsty, miękki, wodnisty. W miejscu nacięcia i po naciśnięciu wydziela czerwonawy sok.
Zapach : słaby grzybowy lub prawie bezwonny.
Smak : lekko kwaśny, ale nie wymagany.
Proszek zarodników : Bladoróżowy, różowobrązowy, rdzaworóżowy, bladobrązowy.
Cechy mikroskopowe : zarodniki 3–4 x 2–3 µm. Szeroko migdałowy lub subelipsoidalny lub podkrążony. Gładkie, płynące.
Hyaline do żółtawego w KOH.
Ekologia
Jest saprofitem i jest czasami określany jako „słabo pasożytniczy” na dębie i innym drewnie liściastym (np. Kasztany), powodując brązową zgniliznę.
Sezon i dystrybucja
Owocniki są roczne. Przylaszczka rośnie samotnie lub w małych grupach u podstawy drzew i na pniach, od wczesnego lata do połowy jesieni. Czasami można spotkać wątrobę wyrastającą jakby z ziemi, ale jeśli wykopiesz podstawę łodygi, na pewno będzie gruby korzeń. Jest szeroko rozpowszechniony na wszystkich kontynentach, na których występują lasy dębowe.
Istnieje kilka odmian, takich jak Fistulina hepatica var. antarctica lub Fistulina hepatica var. monstruosa, które mają własne węższe regiony siedlisk i charakterystyczne cechy, ale nie są rozróżniane jako odrębne gatunki.
Podobne gatunki
Grzyb wątrobiany ma tak wyjątkowy wygląd, że po prostu nie można go pomylić z żadnym innym grzybem.
Jadalność
Przylaszczka jest jadalna. Zbyt stare, przerośnięte grzyby mogą mieć nieco bardziej kwaśny smak.
Można spierać się o smak wątrobowca, wielu nie lubi konsystencji miąższu ani kwaśności.
Ale ten kwaśny smak wynika z wysokiej zawartości witaminy C w miąższu. 100 gramów świeżej wątróbki zawiera dzienne zapotrzebowanie na tę witaminę.
Grzyby można gotować bezpośrednio w lesie, podczas pikniku, na grillu. Można smażyć na patelni jako samodzielne danie lub z ziemniakami. Może być marynowany.
Film o grzybie wątrobianym:
Zdjęcia z pytań w „Uznanie” posłużyły jako ilustracje do artykułu.