Zdjęcie i opis Matsutake (Tricholoma matsutake)

Matsutake (Tricholoma matsutake)

Systematyka:
  • Zakład: Basidiomycota (Basidiomycetes)
  • Podobszar: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
  • Klasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
  • Podklasa: Agaricomycetidae
  • Zamówienie: Agaricales (Agaric lub Lamellar)
  • Rodzina: Tricholomataceae (Tricholomaceae lub zwykłe)
  • Rodzaj: Tricholoma (Tricholoma lub Ryadovka)
  • Gatunek: Tricholoma matsutake (Matsutake)

Główne synonimy naukowe to:

  • Obuty rząd;

  • Rząd jest nierówny;

  • Tricholoma nauseosum ;
  • Armillaria nauseosa;
  • Armillaria matsutake.

Matsutake (Tricholoma matsutake)

Matsutake (Tricholoma matsutake) - grzyb należący do rodziny zwykłych, rodzaju Tricholoma.

Opis zewnętrzny grzyba

Matsutake (Tricholoma matsutake) ma owocnik z czapką i nóżką. Jej miąższ jest koloru białego i charakteryzuje się przyjemnym korzennym aromatem zbliżonym do zapachu cynamonu. Kapelusz jest koloru brązowego, aw dojrzałych i przejrzałych grzybach jego powierzchniowe pęknięcia i biały miąższ są widoczne przez te pęknięcia. W swojej średnicy czapka tego grzyba jest dość duża, ma zaokrąglony wypukły kształt, wyraźnie widać na nim duży guzek. Powierzchnia kapelusza jest sucha, początkowo biaława lub brązowawa, gładka. Później pojawiają się na nim łuski typu włóknistego. Brzegi kapelusza grzyba są lekko wywinięte; często widoczne są na nich włókna i pozostałości woalu.

Hymenofor owocnika jest reprezentowany przez typ lamelarny. Talerze charakteryzują się kremowym lub białym kolorem, który pod silnym naciskiem lub uszkodzeniem zmienia się na brązowy. Miąższ grzybowy jest bardzo gęsty i gęsty, emanuje gruszkowo-cynamonowym aromatem, smak jest miękki, pozostawia gorzki posmak.

Noga grzyba jest dość gruba i gęsta, jej długość może wynosić od 9 do 25 cm, a grubość 1,5-3 cm, w kierunku podstawy rozszerza się w kształcie maczugi. Czasami wręcz przeciwnie, może się zawęzić. Charakteryzuje się białawym kolorem i nierównomiernie rozmieszczonymi brązowymi włóknistymi pierścieniami. Powyżej zauważalny jest mączny kwiat, a dolna część nogi grzyba pokryta jest orzechowo-brązowymi włóknistymi łuskami.

Łodyga jest ciemnobrązowa i długa. Wyciągnięcie go z ziemi jest bardzo trudne.

Matsutake (Tricholoma matsutake)Siedlisko i okres owocowania

Grzyb Matsutake, którego nazwa jest tłumaczona z języka japońskiego jako grzyb sosnowy, rośnie głównie w Azji, Chinach i Japonii, Ameryce Północnej i Europie Północnej. Rośnie u podnóża drzew, często chowając się pod opadłymi liśćmi. Charakterystyczną cechą grzyba matsutake jest jego symbioza z korzeniami potężnych drzew rosnących na określonych obszarach. Na przykład w Ameryce Północnej grzyb jest symbiotyczny z sosną lub jodłą, aw Japonii - z sosną rudą. Preferuje wzrost na glebach jałowych i suchych, tworzy kolonie pierścieniowe. Co ciekawe, w miarę dojrzewania tego rodzaju grzyba gleba pod grzybnią z jakiegoś powodu zmienia kolor na biały. Jeśli nagle wzrośnie żyzność gleby, takie środowisko staje się nieodpowiednie dla dalszego wzrostu Matsutake (Tricholoma matsutake). Dzieje się tak zwykle, gdyjeśli rośnie liczba opadających gałęzi i starych liści.

Owocujący matsutake rozpoczyna się we wrześniu i trwa do października. Na terytorium Federacji Rosyjskiej ten rodzaj grzyba jest powszechny na południowym Uralu, Uralu, Dalekim Wschodzie i Primorye, wschodniej i południowej Syberii.

Matsutake (Tricholoma matsutake) jest substancją mikoryzową dębową i sosnową, występuje w lasach dębowo-sosnowych i tylko w lasach sosnowych. Owocniki grzyba występują tylko w grupach.

Jadalność

Grzyb Matsutake (Tricholoma matsutake) jest jadalny i można go używać w dowolnej postaci, zarówno surowej, jak i gotowanej, duszonej lub smażonej. Grzyb charakteryzuje się wysokim smakiem, czasami jest marynowany lub solony, ale częściej spożywany jest na świeżo. Można suszyć. Miąższ owocnika jest elastyczny, a smak jest specyficzny, podobnie jak aromat (matsutake pachnie żywicą). Jest bardzo ceniony przez smakoszy. Matsutake można suszyć.

Podobne gatunki, ich charakterystyczne cechy

W 1999 roku naukowcy ze Szwecji Danell i Bergius przeprowadzili badanie, które umożliwiło dokładne określenie, że szwedzki grzyb Tricholoma nauseosum, wcześniej uważany za gatunek podobny do japońskiego matsutake, jest w rzeczywistości tym samym gatunkiem grzyba. Oficjalne wyniki porównawczego DNA pozwoliły na znaczący wzrost liczby eksportu tego typu grzybów ze Skandynawii do Japonii. A głównym powodem takiego popytu na produkt był jego wyśmienity smak i przyjemny grzybowy aromat.